保持鹵制品的色澤穩定、新鮮誘人一直以來都是一個重要問題，現鹵現撈食品的色澤對于售賣食物的量是一個首要因素，如果不能夠在限定時間內賣出去食品，鹵菜的色澤可能就會發生改變，以致越到后面越不容易賣出去。所以今天我們就一起討論一下這個問題的解決方法，找到一下生活中實用的小妙招，讓現鹵現撈提供給顧客更佳的色澤和口感。

首先，比較推薦的一個小妙招是屬于比較健康，但是操作過程可能稍稍復雜一點的一個方法。

這個方法要求鹵菜的香料包括合適比例的紅梔子，紅梔子有著特別好的著橙紅色的效果，能夠很好地吸引到顧客；再一個就是糖色了，搭配上一些醬油調配，將糖色調制成雞血紅的顏色，這樣鹵出來的食物呈現出好看的淡紅色；這些之后再使用些許菜籽油護色就可以長時間保持鹵肉色澤了。

然后還有一個保持現鹵現撈菜品色澤的解決方案，這個做法雖然簡單直接，但是卻有一些缺點。有一些不良商家會為了提高效率而采用這樣的方法，在這里也提出來，希望大家在日常制作時能夠避免這種做法。在腌制食材的時候加入亞硝酸鹽，就可以達到色澤鮮新漂亮的效果。

還有一個會影響鹵制品色澤、特別是肉類制品色澤的原因，那就是食材沒有清洗干凈，處理的不徹底導致食材上有血水的殘留，會造成血污沉積，上色過重。制作出色澤完美的現鹵現撈首先就需要掌握這個小妙招，不能因為處理不干凈造成鹵水太臟、顏色難看，這樣就沒辦法保持一個漂亮的色澤了。

 

最后一個推薦的小妙招也是關于一種香料的添加的。

在現鹵現撈制作過程中添加以秈米為原料的紅曲，可以使鹵菜成品色澤鮮艷、色調純正飽滿。這種由優質紅曲霉菌經液體深層發酵精致而成的紅曲，是一種純天然、安全性高并且有益于人體健康的食品添加劑，是天然食品理想的著色劑。

如果以后現鹵現撈之中加入這種原料，不僅有助于保持心臟健康以及血液循環系統操作正常，還可以達到我們追求的現鹵現撈的鮮新色澤，達到長時間保持色澤不氧化的目的。