油鹵的油應(yīng)該怎么選擇？
鹵制品長分為：水鹵和油鹵，兩者各有優(yōu)缺點(diǎn)，但油鹵的特殊口感和制作工藝又使得它更具優(yōu)勢，油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會用到油鹵工藝。下面小編來和大...
油鹵小龍蝦的做法
湖南鹵蝦的獨(dú)特風(fēng)味源自湖南產(chǎn)的姜、蒜、野生黃椒等。西西將兩地風(fēng)味有機(jī)結(jié)合，便既保留了湖南鹵蝦的魂，又具有了江蘇盱眙十三香小龍蝦的中草回香，再加上加入了云南黃椒，讓...
油鹵小龍蝦的做法配料
油鹵小龍蝦是一種以小龍蝦為主要食材，通過油鹵工藝制作而成的美食。油鹵是一種烹飪方法，利用一些香料特殊的溶解性，將食材浸泡在油中，從而達(dá)到鹵制的效果。小龍蝦經(jīng)過油鹵處理后，...
秘制油鹵獨(dú)家配方
說起油鹵，起源于達(dá)州地區(qū)，主要用于鹵制油脂少，體積小的原料，如：鵝掌、鴨舌、翅尖等。借鑒傳統(tǒng)川式鹵水，增加油脂用量創(chuàng)制出的油鹵，不僅香味濃郁、色澤紅亮、還大大縮短...
油鹵現(xiàn)撈最禁忌的一點(diǎn)
現(xiàn)撈小吃如今是最流行的一種鹵味熟食 ，川味鹵菜的制作相對來說并不難，但對每一個(gè)步驟都很講究，并不是將香料按一定比例放進(jìn)水里煮一下，再將食材放進(jìn)去煮熟這么簡單，實(shí)際上...
紅鹵、油鹵、白鹵鹵水技術(shù)配方有啥不一樣？
鹵水用途廣泛，各式質(zhì)料簡直都能夠用鹵水來烹煮。在餐飲界中，鹵水首要分兩大類：白 鹵 水 和 紅 鹵 水。白鹵即是用白鹵水鹵制質(zhì)料，紅鹵即是用紅鹵水鹵制質(zhì)料 鹵水在中餐烹飪中...
油鹵牛肉制作技術(shù)
油鹵牛肉是一道家常菜，主要制作材料為牛肉，配料包括肉桂、丁香、八角、草果、紅糖、素油、雞湯、鹽、姜、蔥、料酒、蒜、茴香、花椒等，主要制作工藝為鹵制。這道菜品的主要特點(diǎn)是在...
正宗油鹵技術(shù)配方
今天《舌尖鹵味》小編和大家分享正宗油鹵的技術(shù)配方，和有關(guān)注意事項(xiàng)，希望可以幫助到大家~ 一、鹵油配方 菜油10千克，特辣的糍粑辣椒1500克，大蔥500克，生姜250克，洋蔥200克，芹...
油鹵是什么？
鹵制品分為：水鹵和油鹵，兩者各有優(yōu)缺點(diǎn)，但油鹵的特殊口感和制作工藝又使得它更具優(yōu)勢，油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會用到油鹵工藝。今天《舌尖鹵味》小編和大...
油鹵和水鹵做法的區(qū)別
鹵肉制作中缺少不了鹵水的制作，鹵水在制作過程中有很多新手分不清什么是油鹵什么是水鹵，今天小編就分享一篇油鹵技術(shù)和水鹵做法的區(qū)別。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺。想要開...