鹵水大全

現鹵現撈如何調配鹵水香料

鹵菜中的香料調配是一門技術活,在巧不在多。看遍大街小巷各種各樣的現鹵現撈,你就會漸漸發現鹵菜的香料確實是不會用很多的。在制作鹵制品時,只需要把握好配料組方的基本定...

鹵菜知識

做現鹵現撈什么樣的火候才能恰到好處?

制作鹵菜需要什么火候才恰到好處呢?也許大多數人的答案是使用文火,其實并不是這樣的,現鹵現撈中不同的食材是需要不同的火候制作的。 如果所有的食材鹵制都全部使用文火,可...

鹵菜知識

做現鹵現撈如何讓食材更入味?

下面小編來和大家說說做現鹵現撈如何讓食材更入味呢? 現鹵現撈中鹵菜是否足夠入味不僅僅取決于鹵制時間以及鹵制過程中的火候。想要做到現鹵現撈食材口感更加入味,要把握好各...

鹵菜知識

現鹵現撈如何二次補料?

很多人都是在剛開始學現鹵現撈制作方法的時候,往往都是先花錢然后掌握現鹵現撈的主要配方,學習的時候覺得自己已經掌握的非常不錯了,但是一到了要自己做的時候就一臉無助,...

鹵菜知識

現鹵現撈如何炒糖色才能不發苦?

糖色關于現鹵現撈中的鹵水的重要性可以說是決定性的,糖色如果不合格,就極易干擾現鹵現撈成品的口感。如果制作出來的糖色發苦,不僅會使現鹵現撈鹵水的質量降低,還會造成現...

鹵菜知識

辣椒在現鹵現撈中的作用

說起現鹵現撈,總是避不開辣椒的,作為現鹵現撈里面經常使用的調味料的辣椒,肯定很多的人都覺得辣椒的主要作用是為了讓現鹵現撈成品具備辣味,其實作為一味組方香料的辣椒,...

鹵菜知識

如何保持現鹵現撈的鹵水醇香?

因為現鹵現撈的日常銷量達到的消耗不容易確定,而每天我們都需要持續補充現鹵現撈消耗掉的湯汁、調料等,所以現鹵現撈中鹵水的味道比較難以保持到第次的醇香。正是因為每天續...

鹵菜知識

現鹵現撈的多層香味

想要做出包裹多層香味、醬香濃郁的現鹵現撈,需要掌握好香料與現鹵現撈食材的特別搭配,結合上現鹵現撈中鹵的技藝精華,我們就不難制作出香味多層、風味別致的現鹵現撈成品了...

鹵菜知識

現鹵現撈的配方

做現鹵現撈要想好吃,往往是需要多種香料共同發揮作用才可以。大家都知道 ,每一種原料都有特有的滋味,互不融合。只有想辦法讓各種原料的香氣才能彼此滲透、擴散、彼此融合、...

鹵菜知識

現鹵現撈和傳統鹵菜的區別

現鹵現撈現在風靡全國,很多人都搞不清楚這個新興事物到底和傳統的鹵菜有什么區別。其實,往大了說,只有三點:鹵水制作、出菜時間和售賣方式。傳統鹵菜相對現鹵現撈來說,制作的時機...