對(duì)于一個(gè)四川人來(lái)說(shuō)，在生活中鹵菜是必不可少的一道美食，基本很多的家庭都會(huì)做，但是很多都會(huì)遇到一些問(wèn)題，鹵制的肉為什么不香？香料都是加了的為什么會(huì)沒(méi)有香味？其實(shí)鹵菜是有大學(xué)問(wèn)的，如果鹵制的肉不香那么你要注意下面幾點(diǎn)了。

一、香料雖香，可不能亂用

很多的人都知道鹵菜的基礎(chǔ)香料的作用，可并不知道所有的香料的作用，在起鹵水的時(shí)候什么樣的香料都加一點(diǎn)，用量也不注意，這導(dǎo)致鹵菜產(chǎn)品不盡人意，基礎(chǔ)的東西是對(duì)的，關(guān)于香料還得按照配方的嚴(yán)格的例來(lái)配制，將香料的作用最大化，這樣鹵制出的成品效果也會(huì)有質(zhì)的提升。

 

二、食材要優(yōu)質(zhì)

鹵肉要想香，那么食材也是重要的一個(gè)點(diǎn)，新鮮優(yōu)質(zhì)的食材可以提升成品的口感品質(zhì)，如果用劣質(zhì)的食材，不僅會(huì)影響成品，還容易把鹵水鹵壞。

 

三，鹵油是關(guān)鍵

鹵油是鹵水關(guān)鍵的一個(gè)元素，一鍋優(yōu)質(zhì)的鹵水，鹵油是飄香四溢的，融合了香料的香味和食材的香味，可以有效的提高鹵肉的香味，在鹵制的時(shí)候一般建議在鹵油在3公分左右，當(dāng)然也要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)。

 

四、火候要把控

菜品的制作火候的控制是必要的，“大火出湯，小火出肉”，就是大火把鹵水燒開(kāi)，然后改小火鹵制，大火的可以把食材所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)熬出來(lái)，雖然熬制的湯雪白濃郁，但是缺少了一絲絲的鮮味。

鹵肉為什么沒(méi)香味？掌握住這幾點(diǎn)，保證鹵菜又香又嫩，以上四點(diǎn)你記住了嗎？