牛肉其實是一種很難烹飪的食物，如果選擇爆炒的話，就必須要將牛肉切成薄片兒，這樣炒出來的牛肉很容易變老。如果選擇燉煮的話，牛肉又不容易燉爛，口感也會比較差。而制作鹵牛肉時就需要面臨這些難題，那么鹵牛肉到底應該怎么制作呢？

在日常生活中，我們所接觸到的鹵味不僅包括各種鹵素菜，還包括一些肉食的鹵味，比如說鹵牛肉等等。而現在市面上所賣的鹵味雖然口感極佳，但是其安全和衛生問題卻相當讓人不放心，所以有些人也會自己嘗試在家做鹵肉吃。不過很多人都搞不清楚鹵肉的技巧，所以做出來的牛肉并不好吃。而之前，有位賣了40多年鹵肉的大媽就說漏嘴曾透露了鹵牛肉的三個訣竅。如果你不懂這三個訣竅的話，那么你的牛肉估計是浪費了。賣40年鹵牛肉大媽說漏嘴，不懂鹵牛肉這3個訣竅，這牛肉算浪費了

首先需要準備好鹵牛肉的食材，其中包括牛腱子肉，冰糖，老抽，生抽，鹽，料酒，花椒，香葉，八角，肉桂，白芷，小茴香以及陳皮，這些食材的定量可以根據牛肉的分量來進行具體確定。在烹飪鹵牛肉之前，牛肉的選擇至關重要，因為牛健子肉的筋膜比較多，所以口感勁道，非常適合用來做鹵牛肉。

當然，在做牛肉之前也需要將牛腱子肉處理一番，首先要將其放到清水中洗干凈，之后再用燒開的清水將牛腱子肉燉煮三分鐘，這其實就是焯水的過程，這個過程可以幫助去除牛肉的腥味兒和里面的血水雜質。

 

在此之后，再將花椒，六桂，香葉，八角，陳皮，小茴香，白芷等香料放到清水里洗干凈，然后把這些香料放到一個香料包中，把其放入鍋中，用水燉煮十分鐘。等到鍋中湯色變色后，再將牛肉放入鍋中，加入冰糖，生抽，老抽，料酒，用小火燜煮，時間不用太長，一個小時左右就行。在出鍋之前，再加入適量食鹽，繼續燜煮十分鐘，然后可以直接關火。不過，如果想要讓牛肉更入味的話，可以關火之后把牛肉浸泡五個小時左右，最后再將牛肉撈出，風干后就可以直接切片食用了。

 

而在鹵牛肉的過程中，最重要的三個訣竅分別是：

一，牛肉食材的選擇，記住一定要選擇留腱子肉，這樣鹵出來的牛肉口感才會比較好。

二，在鹵煮牛肉的時候，最好是選擇用冷水下鍋，這樣牛肉里面的血水雜質和腥味才能被排除。

三，記得要在鹵水里面放冰糖，這樣牛肉的味道會更加鮮嫩，肉質也會比較軟。你知道怎么鹵牛肉了嗎？

這三點可以說是至關重要，如果不清楚這3點你花重金買的牛肉很可能就浪費了，這頓牛肉美食算是浪費了。