鹵肉飯確實(shí)很受人歡迎，肥而不膩，濃香四溢，我家小孩就鹵肉汁都能吃下一碗飯啊！下面為朋友介紹一下正宗臺(tái)灣鹵肉飯配方及制作方法，按照下面這個(gè)方法來(lái)做，真的會(huì)好吃喔！

材料：五花肉一斤、洋蔥一個(gè)、油菜兩顆、雞蛋4顆、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角兩個(gè)、冰糖適量、食鹽適量、老抽適量、紹興黃酒或者加飯酒適量、香菇適量。

制作步驟：

1、煮雞蛋，水煮四顆雞蛋，煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂，蛋熟了之后立即用涼水浸泡，去殼備用。

2、八角和冰糖，冰糖的用量根據(jù)自己的口味

3、油蔥酥，紅洋蔥洗凈后切成條，小火油炸洋蔥絲，紅洋蔥絲油炸至金黃色，炸好的洋蔥絲控油晾涼，用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用，這就是鹵肉飯的靈魂

4、五花肉切小丁，香菇切小丁，蔥姜蒜切成末，如果不愛(ài)吃姜就切成大片，燉完肉夾出來(lái)

5、炒鍋內(nèi)倒入適量油，油熱倒入五花肉丁，五花肉丁炒至肉色變白，逼出多余的油脂，加入香菇丁翻炒，加入蔥姜蒜末翻炒均勻，加入適量老抽，加入黃酒、翻炒均勻，最后加入油蔥酥

6、所有材料翻炒均勻之后，加入適量溫水沒(méi)過(guò)鹵肉，時(shí)間倉(cāng)促加水可以少一些，鹵肉肉質(zhì)就偏硬。水多一點(diǎn)多燉一會(huì)鹵肉就軟糯，加入冰糖和八角，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，加入水煮蛋，加入食鹽大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉

7、燉制的時(shí)間為一到一個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到，加食鹽調(diào)味，湯汁濃稠但絕對(duì)不能干，有汁鹵肉飯才會(huì)好吃

8、燙兩顆油菜，燜一鍋米飯，切一顆鹵蛋，加一勺油蔥酥鹵肉，美味既成，拌勻！拌勻！狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大滿足！