荷葉雞是江蘇省傳統的特色名菜，屬于淮揚菜系，為夏令時菜。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。以雞脯肉為主料，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩。下面分享一款荷葉雞的做法及配料，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

主料：817肉雞凈重2斤每只/5只

香料：干荷葉10張、花30克、桂皮30克、八角20克、丁香10克、甘草10克。

輔料：精鹽400克、冰糖50克、紹酒150克、蔥段50克、姜片20克。

 

原材料清理：

1、將雞去除絨毛，清理干凈內臟，用清水清洗干凈，盤好造型，備用。

2、將干荷葉放清水中浸泡，待泡軟后，備用。

 

具體鹵制步驟：

一、鹵水制作方法：

1、高湯熬制：

準備豬棒骨10斤、老母雞一只、豬肉皮500克、處理干凈后放入鍋中，加入清水70斤，用大火煮沸，改中火一直熬煮，待高湯呈現乳白色，大約剩余35斤左右時，過濾高湯，備用。

2、鹵水調色、調味：

過濾好的高湯35斤，加入炒糖色4兩，放入香料一副（用紗布袋裝起來），食鹽400克，用大火燒開，小火熬制一小時后即可進行鹵雞步驟。

 

鹵雞制作方法：

將鹵水燒開，底部墊一個篦子，放入冰糖30克、蔥段50克、姜片20克，紹酒150克，然后放入盤好造型的雞，在用一個篦子壓住，燒開后，一直用小火鹵1.5小時關火，撈出，然后用泡軟的荷葉將鹵雞逐只包裹，用草繩或者棉線捆綁好厚，在放入熱鹵水中浸泡10分鐘，撈出放涼后即可出售或者食用。