鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工好的動物肉或內臟，放入鹵汁中煮熟并使其鹵汁充分滲透入肉中，隨后再加熱烹制的一種方法。鹵肉制作簡單，且可以一次鹵制多種肉類，如雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下萬能鹵肉配方及制作。

萬能鹵水配方：

用料A料(龍骨、老母雞各2千克，五花肉、肉皮各1千克，金華火腿500克)，泡好的干貝400克，

B料(八角150克，桂皮100克，白豆蔻、小茴香、甘草、當歸各40克，砂仁、沙姜、香茅各75克，草果、白芷、陳皮各30克，花椒、香葉各50克，丁香10克，香菜段500克，香芹段200克，南姜、圓蔥塊各1.5千克，小蔥450克，干蔥、蒜粒各1千克),

C料(生抽1千克，冰片糖600克，泰國魚露300克，味精800克，美極鮮醬油、廣東米酒、鹽各500克，紹興花雕酒120克，玫瑰露酒350克)，色拉油400克。

制作1. 鍋內倒入清水30千克,放入A料、干貝，大火燒沸，改小火煮6小時，過濾即成高湯。2.鍋內倒入色拉油燒熱，放入B料煸香，倒入高湯燒沸，用C料調味，中火熬40分鐘，過濾即可。

 

注意：

1、先用高湯煮香料、再調味，加入香芹、干蔥、大蒜等食材，中和香料濃重味道，使成品湯汁濃而不沖，咸鮮適度

2、選擇五花肉，太瘦的話口感偏柴2冰糖或白糖依據個人口感添加3生抽醬油本身有咸味，所以沒有放鹽，最后臨出鍋的時候嘗咸淡，根據口味加鹽（一定要最后嘗咸淡，湯汁入味到肉里才能吃出味道哦）4加水的時候，一定要加溫水，冷水下鍋肉容易收縮口感不佳。