牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。今天小編就來和大家分享一款鹵牛腱子肉的做法及配料，如下：

配方：水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根（敲斷）

調(diào)制方法：

1、 將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。

2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉１小時(shí)。

3、加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉３０分鐘，加入雞精即成鹵汁。

 

家常做法

1、各種香料如下：桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陳皮、香葉、辣椒，另備冰糖一塊，蔥數(shù)根打結(jié)、姜一塊拍散，花椒、陳皮等小粒的、容易爛的進(jìn)調(diào)料盒。燒一鍋清水，放入以上所有調(diào)味料，再加適量鹽、生抽、料酒、少量老抽，略煮一會(huì)，這清鹵汁就算做成了。當(dāng)然這時(shí)候的鹵汁是不夠香的，第一次鹵要先鹵肉類的。

2、牛腱子一條，隨意切兩到三段，洗凈后焯水，然后用冷水沖洗并浸泡一會(huì)，讓肉質(zhì)緊縮，然后放入燒開的鹵汁中，中火煮15分鐘后轉(zhuǎn)小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可），撈出后放涼風(fēng)干2小時(shí)，鹵汁再燒開后放入牛肉小火煨半小時(shí)，取出放涼切薄片。懶人可直接小火鹵1小時(shí)左右關(guān)火自然放涼后取出切片。

3、搭配鹵牛肉少不了一碟好的調(diào)味汁：蒜剁碎，蔥切花，加入適量生抽、香醋、胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖提味，喜歡麻辣的放點(diǎn)花椒、辣椒油，不喜歡的可以放芝麻油，點(diǎn)綴幾片香菜，再灑點(diǎn)熟芝麻，這一片牛肉放下去，掛滿蘸料，酸酸辣辣的更加能激出鹵肉的醇香。每次肉吃完后，蒜蓉、蔥花、香菜、芝麻也都會(huì)被打撈的一干二凈。

 

小貼士：

1、香料可根據(jù)實(shí)際情況，差不多就行，不一定非得是香料大全。量是根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。

2、鹵汁要控制鹽量，不能過咸，吃時(shí)可沾調(diào)味料。

3、此鹵汁過濾后可保留作為老鹵，每次取用時(shí)適量加水、加料即可，長時(shí)間不用要放冰箱冷凍保存。

4、所有肉類同牛腱子一樣，要先焯水去血沫再鹵制。

5、牛肉不可鹵得過爛，否則切片易碎。

6、鹵豆制品最好單獨(dú)盛出一些鹵汁，用完即棄，否則鹵汁易變酸。