冰糖肘子是山東省的傳統(tǒng)名菜之一，以豬肘子為主料，用冰糖與肘子經(jīng)過烤、炸、蒸等技法合烹而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。還具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用。今天小編和大家分享的是冰糖肘子的正宗做法。

主料：帶皮、肘子1 個(gè)，大約2.5斤左右。

花生油二斤，冰糖150 克，清湯75 克，蔥段30 克，醬油25 克，花椒油25 克，紹興黃酒20 克，糖色或者蜂蜜適量，姜片15 克，濕淀粉10 克

烹制方法：

1、醬肘子清洗干凈，去除毛污，用刀順骨劈開至露骨，放入沸水中，煮至六成熟左右撈出，趁熱用干凈布擦干肘皮表面上面的浮油血污，擦干凈，抹上糖色或者蜂蜜，晾干，待用。

2、炒鍋內(nèi)放入二斤花生油，用中火燒至八成熱時(shí)，將肘子放入油鍋內(nèi)，炸至微紅色，肉皮起皺紋或起小泡時(shí)撈出來，用刀剔去骨頭，從肉的里面劃成核桃形的塊（深度為肉的 2/3）左右。

3、取大碗一個(gè)，將肘子皮朝下放入碗內(nèi)，把冰糖砸碎放入碗內(nèi)，然后放入醬油25克、紹興黃酒20克、清湯（40 克）、蔥段30克、姜片10克，上蒸籠用旺火蒸至酥爛大約需要2小時(shí)左右取出，扣在盤內(nèi)，將多余湯汁潷入鍋內(nèi)，再加入清湯（35 克），用濕淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即可。