好的鹵肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，它可以增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。作為飯前開胃小菜或者下飯小菜，都是非常好的選擇。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下鹵肉鹵料的配方。

鹵包材料：八角20克，桂皮15克，草果10克，丁香2克，小茴香20克，白扣15克，草寇15克，陳皮5克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，花椒20克

鹵肉怎樣做又香又好吃？

絕招一：鹵肉之所以香其中香料功不可沒(méi)。我們?cè)邴u煮時(shí)候會(huì)放入大量的香料，而這時(shí)候要做的就是讓香料的香味完全散發(fā)出來(lái)。稍微清洗一下，去掉表面的雜質(zhì)，然后放入研磨機(jī)里研磨碎或者切成小塊兒，這樣煮起來(lái)更加方便，也會(huì)更加入味。最好準(zhǔn)備一個(gè)鹵煮包，把香料全都放進(jìn)去。也不會(huì)導(dǎo)致吃到香料情況了。

絕招二：有的人會(huì)熬制骨頭湯做鹵水，而有的人會(huì)用五花肉燉肉湯打底，而我們用肉骨湯打底，既保留了肉質(zhì)的鮮味，也保留了骨頭的精髓。等到肉完全燒化到湯里，骨頭里的精髓也差不多燒干了，就可以拿出換一根新的。每次熬完可以拿出一些肉湯，這樣就相當(dāng)于老鹵。這樣做出來(lái)的鹵湯非常的香。

絕招三：有些鹵的肉中的膠原蛋白含量非常的，燒久了就會(huì)出現(xiàn)湯變得濃稠，有可能會(huì)導(dǎo)致粘鍋，更重要的是，它們的顏色和味道也會(huì)發(fā)生變化，就不能再利用，一鍋湯，就這么毀了。這時(shí)候我們就需要添水，稀釋濃湯。先盛出一部分，然后加水，保證湯始終保持流水狀。

絕招四：要對(duì)所有的原料進(jìn)行預(yù)處理。將買來(lái)的肉類清洗干凈，切成自己所需要的大小，涼水下鍋，加料酒去腥，煮開后撇去血沫，撈出，在流水中沖洗干凈，放涼，再進(jìn)行鹵煮，這樣做出來(lái)的肉更加地入味，也沒(méi)有腥味。

絕招五：對(duì)于那些膻味比較重的，我們就要先進(jìn)行浸泡處理，讓膻味變淡。就比如說(shuō)羊肉很膻，就要在水中浸泡一個(gè)多小時(shí)。把其中的血水沖洗干凈，這樣就不會(huì)有異味產(chǎn)生。而像牛肉這類膻味不是很重的，就是要泡半個(gè)小時(shí)清洗干凈即可，泡的過(guò)久可能會(huì)導(dǎo)致肉容易變爛。

 

小貼士：

1.對(duì)所有的肉類都要進(jìn)行預(yù)處理，不同的肉類采取的處理方法不同。

2.鹵湯可以多次循環(huán)利用，大家可以根據(jù)需要保存。

3.根據(jù)個(gè)人喜好和肉類的多少，調(diào)整香料的用量，做出最好吃的，最喜歡的鹵味。