鹵豬肉制作簡單，操作方便，容易掌握，是大眾化普及性的風(fēng)味熟肉制品。由于它屬于熟制品，不需要再加工就可直接食用，基本上屬于方便食品，因此目前己成為廣大人民家庭生活中重要的副食品之一。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下傳統(tǒng)老味五香鹵肉配方。

一、配方

1、主料：豬肉50公斤。

2、輔料：大茴香200克，桂皮200克，白芷200克，良姜100克，川姜100兌，食鹽2公斤，花椒200克，豆蔻100克，醬油2公斤。

 

二、加工方法：

1、理料：將豬肉沖洗分割后，肥瘦適當(dāng)，每塊在1公斤左右，水燒沸后和輔料一起下鍋。

2、熟制：肉下鍋后每30分鐘翻鍋一次，2小時后撈出。 肉塊放在肉架上，淋去油質(zhì)和水分，晾涼后即為成品。

 

三、操作步驟

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成品外呈棕紅色，色澤鮮艷有彈性， 肉塊均勻，體形完整，脆嫩利口,五香味濃，肥而不膩。

工藝流程：豬肉治凈一余水待用一鍋放火上一炒香豆瓣-加人鹵水一燒開打渣一加人調(diào)料一燒開下料一鹵熟撈起一改刀人盤一補(bǔ)味即可

1、將豬頭肉放人溫水中泡后，反復(fù)刮洗干凈，人開水中余水撈起切塊待用。

2、凈鍋放火上，加人混合油燒五成熱時，將豆瓣加人炒香，加人紅鹵水燒開，打去浮末，加人各種調(diào)料，燒開，改用小火，放人豬肉鹵成熟，撈起冷卻切片人盤，澆入原汁、加人香菜末、香油等即可。

成菜特點(diǎn)：辣香可口，嫩脆爽口，柔軟宜口。

操作關(guān)鍵：炒豆瓣火力不宜過大，以免巴鍋:鹵時用小火為佳。