鵝肉含有人體需要的多種氨基酸，而且鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。所以鹵鵝很受歡迎，今天小編就分享一篇潮州鹵水鵝的做法。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

鹵水鵝

原料:黑棕鵝2000克

調(diào)料:潮州鹵水適量

做法:

1.清洗干凈鵝身，拔除余毛，開膛取出所有內(nèi)臟，砍去雙腳，再次清洗，瀝干水分待用。

2.清水煮沸，放入整只鵝，待皮膚變得繃緊轉(zhuǎn)色后取出。

3.將潮州鹵水煮沸，放入鵝小火煮40分鐘，熄火蓋上蓋燜20分鐘即成。

 

鹵水鵝翅

原料:鵝翅400克

調(diào)料:鹽、姜、蔥、鹵水料包（花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、小茴香、丁香）各適量

做法:

1.鵝翅去絨毛，清洗干凈；姜、蔥擇洗干凈，姜切片，蔥切段。

2.將鵝翅、姜片、蔥段放入水溫80℃的鍋中稍焯，再用清水沖洗，瀝干水分。

3.坐鍋點(diǎn)火，加5000毫升水，放入鹵水料包，燒開后加鹽、姜，再加入雞翅，用中火煮5分鐘后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，熄火后再浸30分鐘即可。

 

鹵水鵝掌

原料:鵝掌250克

調(diào)料:鹽、姜片、蔥段、鹵水料包（花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、小茴香、丁香）各適量

做法:

1.將鵝掌清洗干凈，放入沸水中稍焯，再用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2.坐鍋點(diǎn)火，加5000毫升水，放入鹵水料包，燒開后放入鵝掌，大火煮至再次沸騰。

3.放入鹽、姜片、蔥段，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)微火慢煮20分鐘，關(guān)火燜至溫?zé)峒纯伞?/p>

 

鹵鵝下巴

原料:鵝下巴500克

調(diào)料:潮州鹵水1份

做法:

1.把鵝下巴清洗干凈，放入涼水中浸泡30～60分鐘，使其去掉血水，然后將其清洗干凈。

2.把鵝下巴放入開水中用慢火焯水5分鐘。

3.撈出后碑涼水至常溫。

4.把碑水后的鵝下巴放入燒開的潮州鹵水里用慢火鹵20分鐘，撈出即可。

 

鹵水鵝干

原料:鵝粉肝600克

調(diào)料:汾蹄汁65毫升，料酒10毫升，蒜蓉20克，姜絲15克，蔥花10克，香菜籽、鹽各5克，鹵水1500毫升，香油適量

做法:

1.將鵝粉肝的血污清洗干凈，瀝干待用。

2.將鹽與鵝粉肝混合，腌制30分鐘，然后將鵝粉肝內(nèi)部血水迫出，用清水清洗，再用清水浸泡30分鐘待用。

3.清水煮至微微沸騰，放入鵝粉肝浸泡5分鐘，撈出放入冰水中浸泡2分鐘。

4.將鹵水煮沸，放入調(diào)料（除香油外）煮2分鐘，加入鵝粉肝，細(xì)火微沸6分鐘，熄火浸泡20分鐘。

5.再開小火煮20分鐘，熄火浸泡20分鐘至熟透入味。

6.涼涼后切片擺盤，淋上香油、鹵汁即可。