不管你愿不愿意接受，目前市面上的傳統鹵味店正在減少，而現鹵現撈的店鋪卻在悄悄地增加。這種增加不是很明顯，但是只要你留意了，一定會發現這種變化：以前開了很久的楊龍偉鹵菜店，改做了現鹵現撈；以前菜市場生意還不錯的鹵味店，也悄悄改裝成了現鹵現撈店。

如果只是一家店有這種變化，可能大家還不會覺得有什么，但如果市場上大部分的現鹵現撈都是如此，那么這其中的緣由可能大家都需要去考慮一下了。以前我聽過一段話，說的是開始的時候中國的經濟是由資源來驅動的，到了后來中國的經濟是由技術來驅動的，而現在經濟是由創新來驅動的——這句話怎么理解呢？用到現鹵現撈店鋪上面又有什么意義呢？

 

作為一個地道的現鹵現撈技術追捧者，我也來說一下我的理解吧。資源來驅動的意思就是說誰占領了資源，誰就能擁有社會上的大筆財富，比如說一開始那些占山挖礦的人，他們就是占據了社會的資源的，但是后來隨著資源的逐漸減少，簡單粗暴的方式已經無法行通了。

 

這時候社會開始變革，誰有技術誰就能致富。比如說那些掌握了現代化工具的人，他們就有很大的幾率超越其他人。但是到了現在，社會高度文明，機械化已經成了一種普遍現象，為什么這時候大家會更加重視創新了呢？這是因為，創新給社會帶來了不同的可能。

 

以前，諾基亞是手機王者，后來蘋果幾乎一夜之間席卷全球，再后來，全面屏、折疊手機等等也開始橫空出世！很多人看到這里會說我是一個做現鹵現撈的，你說這些東西跟我有什么關系呢？其實雖然行業不一樣，但是道理都是相通的，社會在不斷的進步，我們也需要不斷的創新，否則的話千篇一律的東西總是讓人感覺到疲倦。

 

很多人去過街頭的那些網紅食品店，都覺得他們不過爾爾，只不過是新瓶裝舊酒而已。但是你不知道的是喜新厭舊是人之常情，大家喜歡的就是全新的包裝帶來的全新的感覺。而傳統鹵味到現鹵現撈的變化，就是這樣的一個原因。（當然，不只是這一個原因，現鹵現撈更新鮮、健康這個我們后面再說。）

 

所以我們做現鹵現撈的，也需要去做創新，在技術上面的創新，給大家帶來耳目一新的全新味覺，在視覺上面的創新讓大家對店鋪保持一個深度的好感，始終擁有良好的購物體驗，在服務上面創新，讓消費者體驗到尊崇的感覺與其他的店鋪拉開距離。