下面小編和大家分享幾款鴨舌的做法，簡單易學(xué)，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

槽鹵鴨舌

材料：

主料：鴨舌500克、大蔥、姜段、胡蘿卜絲少許。

調(diào)料：醪糟、精鹽、味精、火腿汁、雞汁、白糖、雞精、香糟鹵、香料包（大料、桂皮、香葉、香毛草、茴香）。

制作：

1、將鴨舌沖洗干凈，放入沸水中汆燙撈出，瀝干水分待用；

2、將輔料和調(diào)料一起放入湯鍋中燒沸，調(diào)至成槽鹵水；

3、將鴨舌放入槽鹵水中用文火煮至約20分鐘，撈出鴨舌，晾涼裝入盤中，蔥絲胡蘿卜絲點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：槽香濃厚，咸鮮可口。

關(guān)鍵：做湯鹵的鴨舌應(yīng)選擇個大肉肥的，煮至的時間也不宜過長，避免鴨舌脫骨走形。

豇豆菌香鴨舌

原料：

土仔鴨鴨舌250克、有機(jī)豇豆100克、鮮茶樹菇150克、海鮮醬20克、叉燒醬30克、蒜泥、鮮小米椒末、美極鮮、鮮辣汁、姜片、蔥節(jié)、鹽、味精、香油、色拉油各適量、辣鹵水1鍋

制法：

1、把鴨舌洗凈，晾干后納盆，加姜片、蔥節(jié)、海鮮醬和叉燒醬腌味2小時，再入沸水鍋里汆一水，等撈入辣鹵水鍋鹵制5分鐘后，關(guān)火浸泡30分鐘。撈出來晾涼后，拌入香油待用。

2、把豇豆切成10厘米長的段，投沸水鍋里汆熟了撈出，晾涼后加入蒜泥、鹽、味精和香油拌勻。另把鮮茶樹菇撕成粗絲，放入五六成熱的油鍋炸熟，撈出來加鮮小米椒末、美極鮮、鮮辣汁和香油拌勻，用小籠裝好待用。

3、在平盤的一端放蒜泥豇豆墊底，上邊擺鴨舌，隨后在盤的另一端擺上手撕茶樹菇，即成。

臘制黑鴨舌

材料：

原料：黑鴨舌

調(diào)料：清酒5兩、味淋5兩、黑味噌2兩、蜂蜜1瓶、白糖2兩、老抽1斤、蔥、姜適量

制作：將鴨舌泡入調(diào)料腌制2個小時，撈出將鴨舌風(fēng)干，蒸熟即可。