食材：豬蹄2只，桂皮2根，八角3個，冰糖5個，大蔥2根，橙子皮或陳皮一個，干辣椒3個，花椒20個，老抽、生抽、雞精、料酒等各適量;
制作步驟：
1.豬蹄洗凈剁塊，鍋中放涼水，料酒，豬蹄下鍋焯水，然后撈出瀝干水分;橙子皮切絲，大蔥切段;
2.炒鍋中倒入適量的油，用小火燒至7成熱后倒入桂皮，八角，花椒和干辣椒爆香;
3.超出香味后放入蔥段一起炒，炒香之后倒入豬蹄大火翻炒均勻;
4.再加入準備好的冰糖，適量的料酒翻炒均勻，再加入適量的生抽和老抽一起翻炒;
5.加入適量的開水，用大火燒開，然后加入適量的豆瓣醬，翻炒均勻后改成小火慢燉一個半小時左右;最后加入橙子皮，適量的鹽和雞精，充分翻炒均勻后至橙子皮變軟即可。
醬豬蹄的做法二
調(diào)味料（20只豬蹄的配料）：味達美醬油1500克．家樂雞粉500克，冰糖1000克．雙橋味精500克，北京二鍋頭100克，清水18斤，東古一品鮮醬油250克，李錦記草姑老抽250克,麥芽糖460克（用微波爐化開）,八角50克，王守義十三香90克，雙鶴玫瑰露酒100克，花雕酒500克全部攪拌均勻。
制作流程：
1、豬腳選用顏色好的．用小火燒凈殘毛．用清水清洗干凈從中間劈一刀（方便入味）先用冷水漂水3小時。
2、起鍋入冷水和漂好水的豬腳一起煮5分鐘（可加少許白酒），撈出備用。
3、將水所有調(diào)味料入鋼鍋中燒開，桶底墊竹網(wǎng)將豬腳放在上面，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵一小時（大火后果自負）關(guān)小泡30分鐘，撈出刷上香辣油。
4、保存刷好香辣油趁熱用保鮮膜包好，晾涼，放冰箱保鮮存儲（用保鮮膜包是為了防止氧化）
5、可以剁塊裝盤，也可以去骨切條裝盤。
6、香辣油的制作：5斤色拉油配250克河南新一代辣椒節(jié)，50克紅花椒，油溫燒到180度關(guān)火，將油溫慢慢的倒入辣椒中攪并均勻，即成香辣油。
醬豬蹄的做法三
食材：豬蹄2只，姜2塊，蒜8瓣，冰糖適量，老陳醋適量，鹽，老抽、生抽各適量;
制作步驟：
1.豬蹄洗凈后在清水中浸泡5個小時左右，中途一定要換水，保證豬蹄的干凈;
2.鍋中加涼水，豬蹄放進鍋中，用中火燒開，5分鐘左右撈出清洗干凈;
3.豬蹄放進砂鍋中，加入適量的清水，放入準備好的蔥段，姜片，干辣椒和香葉等配料;
4.用大火煮開后改成小火，蓋上鍋蓋慢燉15分鐘左右，關(guān)火再燜半個小時左右，再開小火微煮15分鐘，再次關(guān)火燜半個小時，如此重復三次就可以了。將豬蹄撈出后，也一并將湯中的雜質(zhì)撈出，只留湯汁;
5.豬蹄放入可以密封的器皿中，然后倒入沒有雜質(zhì)的湯汁，放進冰箱中冷藏;
6.待湯汁快凍成冰的時候，刮掉表面的油沫，將豬蹄取出，用手撕成大塊兒;
7.用攪拌器將大蒜攪成泥，再加入適量的陳醋和香油，攪拌均勻;
8.吃豬蹄的時候蘸上蒜泥。
醬豬蹄的做法四
原料：豬蹄2個、老姜4片、大蔥3段、蒜3瓣、八角4枚、花椒30粒、陳皮1塊、草果2顆、桂皮1片、香葉2片、干紅辣椒3個
調(diào)料：料酒30ml、生抽30ml、老抽45ml、白砂糖5g、冰糖30g、鹽5g、油30ml
做法:
1、豬蹄洗凈斬成小塊。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。
2、大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入蔥段、姜片、蒜、八角、花椒、陳皮（約5g）、、草果、桂皮、香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒，倒入生抽和老抽，翻炒均勻。
3、待豬蹄表面均勻地上色后，倒入開水（水以沒過豬蹄為宜），加入白砂糖，蓋上鍋蓋，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮90分鐘。
4、打開蓋子，放入冰糖、鹽，攪勻后轉(zhuǎn)大火再煮10分鐘，待冰糖完全溶化，湯汁收干即可。
醬豬蹄的做法五
原料：豬蹄1對、姜1大塊、大蔥1根、蒜3瓣
調(diào)料：八角（大料）4顆、花椒40粒、陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小）、草果2顆、桂皮1根（約中指大小）、香葉2片、干紅辣椒3根、料酒2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、老抽3湯匙（45ml）、白糖1茶匙（5克）、冰糖1小把（約30克）、鹽1茶匙（5克）
做法：
1）將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈）
2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調(diào)入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5）最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。