鹵肉怎么去腥味?這幾個小技巧一定要知道!舌尖上鹵味,一個專業鹵味創業培訓平臺,擁有千人團隊,粉絲過萬。定期推送最前沿的創新菜品,關注《舌尖鹵味》加姚師傅 免費推送各種精品小吃技術,敬請關注。
一、酒精去腥
酒精去腥這個是會做飯的人都知道的事兒,在制作鹵菜的時候,也可以利用酒精來去除肉里的腥味。利用酒精中的乙醇溶解食材中的腥味,使腥味揮發出去,并且乙醇和食材相結合還能產生一種香味,兼具增香的作用。
二、香料去腥
鹵水中需要用到很多香料,在制作鹵肉的時候,可利用香料的特性對食材達到去腥、解膩、去異味的作用。比如利用八角中的回香酶,胡椒中的川椒素達到想要的效果;但千萬要注意用量,避免過量引起發黑、發苦的現象。
三、加熱去腥法
這種方法用的也是比較多的,而且最簡單,用焯水、熱水浸泡的方式不但能去掉腥味,還能清除血水,一舉兩得。因為大多數的肉類食材都有一定的水溶性,如果沒有嘗試過這種方法可以嘗試一下。
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