骨里香的百年老湯和鹵水的制作工藝流程都是祖?zhèn)髅胤剑【幫ㄟ^關(guān)系整理了一份骨里香鹵水排骨的做法，現(xiàn)在分享個(gè)大家，趕快關(guān)注收藏吧。

骨里香鹵水排骨

原料：龍骨、凈老母雞各2干克，排骨2千克，色拉油1500克

 

香料：八角、桂皮、香葉、甘草各8克，草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克，干辣椒、花椒各100克，陳皮5克，白芷25克，小茴香30克，丁香15克。

鹵排骨

輔料：大蔥、老姜、炸蒜子各200克，胡蘿卜、干蔥各50克，香芹、去葉帶根香菜各100克，鮮沙姜20克，郫縣豆瓣醬600克，泡椒醬500克。

 

調(diào)料：冰糖30克，海天生抽750克，東古一品鮮醬油400克，老抽50克，鹽300克，味精、雞精各100克，花雕酒250克，肉味增香劑150克，紅曲米水1千克。

 

熬制高湯：

將龍骨剁成大塊，入沸水中汆凈血水，撈出放入不銹鋼桶內(nèi)，加40千克清水，大火燒開后改小火煲8小時(shí)，過濾湯汁即成高湯。

 

骨里香鹵水制作：

1、將香料：八角、桂皮、香葉、甘草各8克，草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克，干辣椒、花椒各100克，陳皮5克，白芷25克，小茴香30克，丁香15克。放入盆中，加清水泡10分鐘，取出用紗布包好，制成香料包。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)下輔料，小火煸炒8 分鐘，取出用紗布包好，制成輔料包，料油留用。

3、將香料包、輔料包放入不銹鋼捅中，加入過濾好的高湯燒開，大火煲30分鐘后取出香料包，改小火煲2小時(shí)，取出輔料包，下入調(diào)料（包括老油）燒開即可制成骨里香鹵水。

骨里香鹵水排骨

骨里香鹵水排骨的做法

1、排骨剁成長(zhǎng)18厘米、寬12厘米的大塊，用清水泡去血水。

2、鍋入沸水，下入排骨大火汆5分鐘，撈出控水。

3、鍋入飄香鹵水燒開，放入排骨燒開，改小火煮30分鐘，關(guān)火燜20分鐘撈出。

4、鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下入鹵好的排骨小火浸炸2-3分鐘至色澤金黃，撈出裝盤。