小龍蝦與啤酒是夏季必不可少的美食,小龍蝦的口味也隨著小龍蝦的制作方法不同而不一樣,有椒鹽龍蝦、油燜龍蝦等,今天小編分享一個(gè)鹵水小龍蝦的秘制作方法。
鹵水小龍蝦
一、鹵水小龍蝦秘制高湯:
豬骨4千克,雞架3千克,母雞一只,牛骨3千克,將食材焯水洗凈,放入不銹鋼桶中加入清水70斤,姜塊100克,蔥段50克。大火燒開轉(zhuǎn)中火熬煮3個(gè)小時(shí)。撈出料渣,用漏網(wǎng)過濾白湯,即制成鹵水小龍蝦秘制高湯。
二、鹵水小龍蝦秘方香料:
丁香8克、香果8克、排草3克、甘草5克、靈草6克、白蔻20克、山奈20克、八角40克、小茴香30克、白芷20克、花椒20克、千里香20克、孜然20克、草果14克、香砂13克、蓽菝13克、胡椒粉15克、香葉6克、甘菘3克、香茅草4克、廣木香3克、玉竹2克、陳皮2克、桂皮10克、紅蔻10克、良姜3克、辛夷2克、紫蘇2克、黃芪4克。將以上所有香料按照標(biāo)準(zhǔn)克數(shù)稱好以后,打成香料粉,即可制成鹵水小龍蝦秘方香料。
小龍蝦秘方醬料
三、鹵水小龍蝦秘方醬:
原料處理:
郫縣豆瓣醬(將其剁細(xì)) 250克,二荊條辣椒粉100克,小龍蝦秘方香料粉23克、花椒粉20克。香料粉提前用10克白酒攪拌混合,侵泡10分鐘左右,備用。
醬熬制方法:
1、鍋中下入菜籽油225克、牛油50克、豬油50克,燒冒煙,下入姜片20克、蔥段25克,炸至金黃色,撈出,不用。
2、再下入郫縣豆瓣醬250克,煸炒出紅油后再加入蒜粒10克、姜粒1克、大廚四寶麻辣香鍋5克、美極鮮醬油5克,炒香。
3、然后加入辣椒粉100克,炸出香味,加入花椒粉20克,最后加入白酒浸濕的香料粉23克,用小火熬至十分鐘起鍋,鹵水小龍蝦秘方醬就做好了。
鹵水小龍蝦的秘制作方法
四、鹵水小龍蝦的秘制作方法步驟:
原料:高湯5000克,龍蝦秘方醬料200克、香料包一個(gè),精鹽100克、香糟鹵(醪糟)50克、黃酒(料酒)20克、生姜30克、蔥段20克、味精30克、雞精10g、白糖10克、AAA香料粉5克,老抽10克,耗油20克,白酒10克。
小龍蝦鹵料包:八角5克、桂皮2克、香葉4克、花椒10克、干辣椒段10克、小茴香3克、丁香3克,將這些香料用紗布袋包好,溫水浸泡10分鐘,備用。
鹵水小龍蝦
鹵水小龍蝦制作:
1、先將龍蝦清洗干凈,放入7成熱油溫炸至,三分鐘撈出。
2、將高湯燒開后,加入所需全部材料,熬煮30分鐘后,下入炸過的龍蝦,小火煮五分鐘后,關(guān)火,浸泡60分鐘入味,撈出即可。
鹵水小龍蝦的秘制作方法需要進(jìn)行調(diào)制高湯、搭配香料、熬制醬料,配置鹵水,預(yù)處理小龍蝦,鹵制小龍蝦等步驟。更多專業(yè)商業(yè)鹵味配方,可以添加師傅微信 lucai808 獲取最新介紹。