鹵水藥味過(guò)重怎么辦
這幾年含有中草藥味道的鹵水特別受歡迎，因?yàn)檫@種鹵水做出來(lái)的鹵味那種淡淡的中草藥味道特別的清香誘人。其實(shí)要做出這樣的鹵味并不難，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)做的鹵味使用的香料本身就...
香料配方使用入門(mén)基礎(chǔ)
香料的種類(lèi)十分的繁多，這種繁多對(duì)于喜歡它，并且愿意用時(shí)間去深究它們的朋友來(lái)說(shuō)，那是一片充滿(mǎn)了探索和驚喜的海洋，可是這些對(duì)于剛剛接觸的朋友而言，便是注意讓他們望而卻...
學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)必知的18種鹵菜香料
很多朋友提到不少關(guān)于香料問(wèn)題，烹調(diào)提鮮、增色添香，以及對(duì)香料的品種、特性、使用等很多問(wèn)題。今天就一些常用植物（草本）香料做一下簡(jiǎn)要的介紹，并附上圖片，以供大家參考...
常用鹵菜香料的特點(diǎn)及搭配方法
地域不同，香料的運(yùn)用也會(huì)有差異。掌握了香料的技巧，完全可以根據(jù)食材不同自己配料及后期補(bǔ)料。再不用四處苦苦尋找配方又無(wú)法辨別真假，再不用擔(dān)心鹵湯越來(lái)越苦，中藥味過(guò)大...
如何讓新鹵水味香醇厚
如何讓新鹵水味香醇厚，不管任何一款好的鹵水都離不開(kāi)精確的鹵水香料配方，那么如何才能將各種香料進(jìn)行巧妙搭配組合。一、香料的巧妙搭配組合...
常用的鹵味鹵水有哪些種類(lèi)
鹵味鹵水有哪些種類(lèi)？ 重慶鹵味，奇香鹵水，川味鹵水，白鹵、紅鹵、黃鹵、辣鹵、香鹵、糟鹵、臘香鹵、五香鹵、多香鹵、茶香鹵、熏鹵、咸鹵、酒鹵、醬鹵、椒香鹵、鹽焗、蔥鹵、...
掌握鹵菜配方公式做鹵菜不在難
平時(shí)，很多朋友在自己鹵菜時(shí)，要么是去超市買(mǎi)現(xiàn)成的鹵料，要么就是自己隨心所欲的根據(jù)自己知道的香料隨便放一些，如果你是自己做來(lái)吃，這個(gè)也不是不可以，但要是開(kāi)店的話(huà)，這...
鹵水配方結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致鹵水發(fā)苦
一，為什么絕大多數(shù)新手的配方里沒(méi)有回味? 這里主要原因就是香料的苦澀味未根除干凈，這又回到香料預(yù)處理的癥結(jié)，上面來(lái)，預(yù)處理的重要性:比如豆蔻、姜黃、木香等香味濃郁的香...
鹵菜香料到底如何去搭配組合
鹵菜香料到底如何去搭配組合？ 常常有人問(wèn)我：為什么你的秘制五香鹵料只要區(qū)區(qū)數(shù)克，就能達(dá)到別人用量上百克都達(dá)不到的效果？我說(shuō)，這其實(shí)就是精確配方1+12的效果，好配方造就...
鹵水的質(zhì)量和味道決定鹵菜味道的好壞
鹵菜味道的好壞，主要取決于鹵水的質(zhì)量和味道。其實(shí)，一鍋好鹵水固然重要，但鹵菜的后續(xù)加工也同樣重要。這里，就把鹵菜的一些后續(xù)加工技術(shù)要點(diǎn)介紹給大家。 一、原汁鹵水拌制...