絕味鹵菜是屬于比較常見的一種佳肴，制作絕味鹵菜需要用到辣椒以及多種調味料和八角等，下面小編就分享一篇絕味鹵菜的做法及配方。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

食材：

鴨爪500克  雞蛋10個  白豆干兩塊  雞骨架300克 醪糟100克  泡椒50克  干辣椒10個  生姜 一塊  大蔥一根  老抽適量

鹵味包調料：

花椒3克 麻椒2克  孜然粒2克  茴香2克  香葉兩片  八角兩個  桂皮一段  良姜3克  陳皮3克  丁香3克  白芷3克  草果一個

 

制作步驟：

1、準備好食材，我今天用的鴨爪、雞蛋和豆干，親們可以根據自家喜好來選食材，像雞爪雞翅雞胗等鹵出來都很棒，素的比如蓮藕鹵出來也非常棒。

2、準備好各種輔料和香料。

3、泡椒的加入能去腥提味，并且增加獨特的風味。

4、把食材處理干凈。

5、把香料裝入紗布袋里，鍋里加入足量水，加入裝香料的紗布袋，放入生姜、大蔥、泡椒、干辣椒。

6、放入雞骨架和適量鹽。

雞骨架的加入也很重要，讓鹵湯味道更加濃郁，雞骨架就是買的整雞，斬出的中間骨架那一部分，“雞肋”終于發(fā)揮了好的用途......

7、煮開后加入醪糟，老抽，小火熬兩個小時。

8、加入鴨爪煮半小時。

9、加入豆干、煮熟去殼的雞蛋，繼續(xù)煮十來分鐘。

10、蓋上蓋子燜幾個小時，入味即可。

 

【小貼士】

醪糟就是甜酒釀，超市里也可以買，沒有的話可以加15克左右的花雕酒或者10克左右料酒

材料

五香豆干5斤，牛腱4個，麻油少許，辣椒酌量，蔥花少許，鹵汁：1/3瓶，老姜1小塊，蔥3支，米酒頭少許，冰糖4兩，鹽少許，八角2粒，木瓜粉1小匙

做法

(1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。

(2)大火起油鍋將油燒熱后，轉小火倒入豆干油炸至微黃取出。

(3)用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入鹵汁料，以大火煮開，轉中火再燜半小時。此時，可用筷子戳看看肉是否熟爛后取出，再將豆干放進去鹵至入味。

(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。