鹵菜配方就是由各種香料組成：根據(jù)不同的香料配比成不同的鹵菜配方。如鹵豬頭肉配方用什么樣的鹵菜配方。如麻辣鴨頭、鴨脖用什么樣的鹵菜配方等等。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵菜配料配方。

香菜籽：20克，小茴香：40克，八角：60克，甘草：10克，羅漢果：一個，三奈：20克，蓽撥：60克，紅蔻：30克，良姜：100克，香砂：30克，十里香：60克，丁香：10克，白扣：40克，肉蔻：40克，砂仁：10克，。草寇:10克，白芷：100克，草果：100克，香葉：40克，辛夷：10克，桂皮：80克，山楂：60克。

 

制作方法，首先將雞骨架，筒子骨，或者龍骨放入鍋中，加入姜片，料酒，在鍋中煮去血水，一般情況燒開之后，再煮三至五分鐘左右才能煮干凈里面的血液，最后漏出再用清水清洗干凈。

 

然后取一個大桶，加60斤水燒開，再放入提前準備好的香料香料，（香料需要先用水煮3-5分鐘，在拿出瀝干水分）還要記住香料需要用藥包包裹住。最后，鍋中放油，油一定要多一些，然后放入老姜片，小蔥，香菜，大蔥，炒出蔥香味，在加入石柱紅，小米蕉，糖色，大紅袍，辣椒，花椒。全部一起炒香之后，再倒入60斤開水當(dāng)中。

 

放入提前準備好的大骨頭，用小火慢燉三個小時，鍋中出香味兒之后，再把里面所有的香料漏出，用紗布過濾一下渣子。鹵菜的制作方法，將所有需要鹵制的菜用清水浸泡血水。然后在鍋中煮一下，這一步主要是取出食物當(dāng)中血液。

 

放入鹵水鍋中，小火慢燒20分鐘，關(guān)火，浸泡40分鐘左右，撈出放涼。刷上鹵油即可，鹵油就是鹵菜上面飄的那一層油，特別的香。（如果是要鹵一下雞爪或者是成熟比較快的食材，大家可以根據(jù)實際情況來定時間，鹵菜并不是要一直大火燉煮，主要是用浸泡的方法，把香味浸到肉中）希望這個配方對您有所幫助！