很多人都喜歡吃鹵豬蹄，強(qiáng)子就很喜歡吃。鹵豬蹄富含膠原蛋白，口感香糯軟爛，越吃越好吃，而且還不擔(dān)心吃多了發(fā)胖。不過(guò)鹵豬蹄的不足就是肉少骨頭多，價(jià)格還不便宜，外邊買(mǎi)一個(gè)差不多要二三十塊。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下教你在家鹵豬蹄，配方和做法都很簡(jiǎn)單，出鍋后色香味俱全，一只吃不夠！

鹵豬蹄

用料：豬前蹄、冰糖、八角、桂皮、小茴香、花椒、白果、鹽、生抽、老抽

做法：

一.首先咱先準(zhǔn)備兩個(gè)豬蹄，豬蹄要是新鮮豬蹄，新鮮豬蹄吃起來(lái)味道才好。把豬蹄放到灶上用火燒，這樣可以去除豬蹄表面的毛，同時(shí)還能去掉豬蹄的異味，燒至表面金黃，再放入水里用刀刮，把表皮燒的深色的地方刮凈

二.豬蹄冷水放入鍋中，加入蔥片、姜片，加入料酒去腥，開(kāi)火等水開(kāi)后煮5分鐘。煮完把豬蹄撈出浸泡在冷水中，冷水浸泡能讓豬皮變得更有彈性，口感更為Q彈。

三.起鍋燒油，待油熱之后，在鍋中放入冰糖，用小火慢慢熬化，熬出棗紅色就可以了，這一步叫“熬糖色”。

四.冰糖熬出糖色后加入半鍋開(kāi)水，然后加入八角、桂皮、小茴香、花椒、白果，再依次加入一勺鹽、三勺生抽、半勺老抽。

五.然后放入豬蹄，待鍋中水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮兩個(gè)小時(shí)左右撈出，若是用高壓鍋，鹵四十分鐘就可以了。等時(shí)間一到，關(guān)火燜幾分鐘，打開(kāi)鍋蓋，香氣撲鼻！這樣一道Q彈肉香的鹵豬蹄就做好了。

怎么樣，是不是超級(jí)簡(jiǎn)單呢？第一次做顏色可能比較淡，這是正常的，后面多鹵幾次，適當(dāng)添加糖色和老抽，顏色就會(huì)逐漸變深。

 

烹飪小貼士：

1.鹵豬蹄，是我國(guó)典型的傳統(tǒng)熟肉制品，豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對(duì)人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味，深受大家的喜愛(ài)。豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。

2.豬蹄最好買(mǎi)前蹄，前蹄肉多，更適合鹵制。挑選豬蹄的時(shí)候記得挑選干凈少毛的，這樣處理起來(lái)更為方便。

3.前幾次鹵豬蹄時(shí)，可以準(zhǔn)備幾塊豬皮同時(shí)下鍋，豬皮不要撈出來(lái)，要徹底熬化，這樣鹵好的豬蹄看起來(lái)油光潤(rùn)澤，賣(mài)相好看，吃著也香。