熏制的食物在生活中是很常見的東西，很多人平時都特別的喜歡吃熏制的食物，熏制食物的做法也是非常多的，不管是炒著吃，還是和其他的食物搭配起來吃，味道都是特別好吃的，熏制熟食的方法其實也是很簡單的，但是對于從來沒有做過熏制的食物的時候，往往覺得特別的難，下面《舌尖鹵味》小編和大家介紹下熏制熟食的做法，希望大家喜歡哦！

怎樣熏制熟食?

醬鹵熟食：先向調制好的鹵水中加入醬油、老抽、糖色等進行上色，再根據醬鹵熟食配方將處理好的食材放入調制好的鹵水中進行鹵制成熟，醬鹵熟食即做成了。

熏制熟食：就是利用濃煙對鹵制好的熟食進行熏制。在鍋中加入熏料及白糖加熱，放入篦子，在篦子上依次擺放好需要熏制的熟食，熏制3分鐘即可。如熏雞、熏鴨、熏豬頭肉等都屬于煙熏熟食。煙熏熟食口味醇厚，醬香濃郁、色澤紅潤誘人，受讓廣大用戶的青睞。

醬鹵熟食與熏制熟食是兩個獨立的制作過程。而要把熏醬熟食做好則必須把醬鹵熟食及熏制熟食根據熏醬熟食做法進行操作才能做好。

熏肉用什么熏？

用松柏、香蒿等煙火慢慢熏干，將松樹枝、香蒿等香味一同熏入肉中，制作而成的熏臘肉，風味甘香可口，肥而不膩。

熏肉用木頭熏嗎？

熏肉可以用木頭熏，但用谷殼熏的臘肉比鋸木粉熏出的臘肉要香。在熏肉時要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏制的效果會更佳。城區熏臘肉，還是有些不方便。不少熏臘肉的居民反映，“造煙”的原料難找。“谷殼、鋸木粉哪里有買咯。”不少居民稱，有時從鄉下親戚家帶點來，有時干脆買了肉送回鄉下腌制。

 

熏肉的熏制方法

1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。

2.腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏制。

3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。

4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。