今天小編和大家分享一款藤椒口水雞的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

藤椒口水雞

口水絕技 用自制口水汁拌菜，不麻辣，不油膩，色澤黃亮，味咸鮮，酸辣可口。

原料 公雞肉1千克。

點(diǎn)綴料 青、紅椒圈各10克，蔥絲、香菜葉、紅椒絲各5克。

口水料 藤椒油30克，自制口水汁300克，姜塊20克，花椒5克，鹽15克，味精、白醋各4克，香油3克。

 

制作

1.將公雞肉放進(jìn)開(kāi)水中，用小火保持水溫在90℃左右，燜1個(gè)小時(shí)撈起，過(guò)一道冷水，撈出晾涼備用(目的是為了讓熱量慢慢穿透雞肉，把雞燜熟。如果溫度達(dá)到100℃，雞皮易裂。如果是雞腿則只需要25分鐘，雞翅20分鐘內(nèi)就可以了)。

2.將冷卻的雞肉切成塊，擺盤(pán)后將口水料調(diào)和均勻，淋在雞塊上，放點(diǎn)綴料就OK了。

自制口水汁 用野山椒末50克，姜片、蔥段、香菜根、圓蔥片各40克，加入鹽、味精各10克，清雞湯1千克熬制15分鐘，過(guò)濾即成。

這道菜在調(diào)味方面有所突破，根據(jù)其創(chuàng)新理念，我試做了這款“椒麻口水雞”，它采用鹽、味精、雞湯、鮮花椒蓉、蔥葉蓉、青瓜皮蓉、香油調(diào)和成青瓜椒麻味，具有咸鮮清香、風(fēng)味優(yōu)雅、色澤青綠的特點(diǎn)。