醬雞是一道烏鎮(zhèn)的特色名菜，外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，后味無盡。這道菜選用的原料是本地農(nóng)民當(dāng)年放養(yǎng)的土種雌雞，整體燒制，原汁浸燒，三次出湯，再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒。最后出鍋時還要涂上一層麻油，方告完成。醬雞的制作方法簡單易行，可以做出原汁原味的風(fēng)味，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。今天小編和大家分享下醬雞的做法和配料，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

配方(以50斤雞計)

香料配方：八角65克，桂皮65克， 陳皮65克，丁香15克，砂仁15-20克，菱粉1.5斤，紅曲米500克。（一起裝入紗袋中）

輔料：食鹽1000克，醬油1800克，紹酒1000克，白糖2.5斤，蔥2.5斤，姜125克。

 

工藝流程

（1） 原料選擇與整理

選擇健康的鮮活肥雞為主要原料，以當(dāng)年雞為佳。將雞宰殺后，放干凈血液，放入80°熱水內(nèi)浸燙，煺干凈毛，開膛取出內(nèi)臟，用清水，反復(fù)沖洗干凈，待用。

（2）腌制

將處理干凈的雞盤好造型用食鹽涂抹雞身，揉搓，均勻涂抹一層，放入陶瓷缸中腌制12到24小時(腌制時間依季節(jié)變化，冬長夏短)。

（3）焯水

腌制結(jié)束后，將腌好的雞胚取出，鍋中加入清水沸燒開后，將雞放入鍋內(nèi)焯水，煮5分鐘，撈出；待用。

（4）鹵煮

鍋中加入清水50斤，把香辛料八角65克，桂皮65克， 陳皮65克，丁香15克，砂仁15-20克，菱粉1.5斤，紅曲米500克裝入紗袋中，扎緊口，放入鍋內(nèi)，大火燒開，小火煮一到兩小時，出香味后，將盤好的雞放入鍋中，加入輔料食鹽1000克，醬油1800克，紹酒1000克，白糖2.5斤，蔥2.5斤，姜125克。先用大火燒15分鐘，再改小火鹵煮30分鐘左右即可出鍋。