今天小編和大家分享的是經(jīng)典辣鹵水的制作，如下：

經(jīng)典辣鹵水

原料：

老姜片500克大蔥節(jié)500克洋蔥絲500克大青尖椒250克青小米辣200克紅小米辣750克辣椒面300克干辣椒節(jié)250克干花椒150克八角10克山柰8克白芷40克桂皮20克鮮湯6升川式老鹵水2.5升色拉油2升鹽、味精、雞精、胡椒面、生抽、白糖、香油各適量

 

辣鹵水制法：

鍋里放色拉油燒熱，投入老姜片、大蔥節(jié)、洋蔥絲、八角、山柰、桂皮和白芷，待炒至大蔥微黃時(shí)，才下辣椒面炒香炒出色，隨后往鍋里摻入鮮湯和川式老鹵水，燒沸以后加入干辣椒節(jié)、干花椒、大青尖椒、青小米辣和紅小米辣，熬約20分鐘后，再調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒面、生抽、白糖和香油，便制成了辣鹵水。

 

注意事項(xiàng)：

1.制作辣鹵水時(shí)，因?yàn)榧尤肓死消u水，所以香料不宜多放，否則，香料味過重會(huì)影響到鹵水的口味。

2.鹵水在每次使用后，應(yīng)瀝去料渣先燒開，再冷藏保存以備下次使用。

 

鹵水的養(yǎng)護(hù)：

1、每次用完需打掉殘?jiān)矁舾∧⒃俅螣_，夏天早晚各燒沸一次，冬天每日燒沸一次，涼透后放在通風(fēng)處。

2、每個(gè)香料包可用兩次，第三次鹵制食材時(shí)需換新料包。

3、料頭一鹵一換，即鹵制食材前放入炸香的料頭，鹵好打撈干凈。調(diào)料則根據(jù)鹵水底口定期補(bǔ)充。