制作鹵水最重要的不是香料有多好，高湯有多濃，而是各類香料的配比，所謂好的鹵味是剛剛好，不會過于濃，也不會過于淡，是那種醇香剛剛好，口感剛剛好越吃越好上癮的感覺，那今天，舌尖鹵味小編就針對這個鹵水各類配料的配比比例來詳細介紹一下正宗川式五香鹵水配方配料。

我們以20斤鹵水為標準，那以這個標準的鹵水需要多少比例的高湯，需要多少比例的香料呢?首先，我們來看看所需的高湯制作20斤鹵水，我們首先高湯是一定要比20斤多，那制作高湯的時候我們可以多做一些，以50斤高湯為標準，所需的食材配比為：

清水100斤、雞架骨15斤、豬大棒骨20斤、老鴨1只、豬肘1個、老姜300克、大蔥400克、料酒500克高湯配比大概是這樣，那么我們下面簡單的來說一下高湯熬制的步驟

1.首先要適當的處理一下，首先所有的主料買回來都先在清水中浸泡6小時以上，這樣能把血水泡出來減輕血腥味

2.所有主料泡好水后，可稍微進行焯水處理，這樣起到二次去腥味處理

3.前期準備做好后，我們拿湯桶放入清水100斤，然后放入所有的主料和配料，大火煮開，煮開的過程中，記得要把煮出來的浮沫清理干凈，清理干凈湯變清的時候就轉小火慢煮6-8小時，這樣所需要的高湯就做好了

 

高湯制作好后，那么我們就開始制作鹵水，以20斤鹵水位標準，那我們所需要用到的高湯就是25斤左右，所需要的糖色以300克到500克左右糖炒出來的糖色為準，那下面我們來介紹一下炒糖色的步驟

1.起鍋燒熱，鍋燒熱至四成熱的時候放入適量的色拉油，油燒熱至6成熱的時候放入準備好的冰糖

2.冰糖下鍋保持中火把糖炒制融化

3.冰糖炒融化后轉小火慢熬糖色，鍋中糖熬制出泡泡的時候加入水，那么糖色熬好了，熬好的糖色備用

 

糖色炒好后，那下面就是最重要的一步制作香料包，制作香料包，香料的配比極為重要，以20斤鹵水為標準，所準備的香料配比如下：

香料包配比：桂皮20克、小茴香20克、八角25克、陳皮20克、草果15克、梔子20克、山奈20克、甘草20克、砂仁10克、白扣10克、白芷10克、丁香5克、花椒25克、干辣椒80克

新鮮香料配比：老姜75克、大蔥75克、洋蔥75克、香菜75克、雞油100克、菜籽油200克

香料包配比好后，開始簡單的處理，香料像梔子等拍碎，然后花椒干辣椒等用鍋先炒香，所有準備好后，把所有香料用紗布包好，然后用清水浸泡半小時左右，然后鮮香料用菜籽油和雞油炸制金黃撈出后用紗布包起來，然后油裝好備用后一起放入到高湯中就好了。

制作鹵水最重要的就是高湯和香料，然后就是一些需要注意的細節(jié)了，以上就是我們今天為大家介紹的鹵水配比啦，制作鹵水說難不難，但還是需要去做好每一步，重視每一個細節(jié)，更多關于鹵水的知識歡迎關注我哦，我們會為大家介紹更多有關鹵水的知識。