制作鹵水都會用到香辛料，常見的香辛料主要是花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、干辣椒等組成。家常鹵菜調制鹵水遵循因地制宜，就地取材的原則來制作鹵菜美食。今天小編就分享一篇如何調制鹵水。

鹵好的雞蛋剝去外殼同上次就做好并在冰箱冷凍的香菇肉丁一起紅燒，做一道香菇肉丁紅燒鹵雞蛋，加上鹵鳳爪（雞爪）、鹵豆腐干、鹵豆腐（千張結），再做道簡單的涼拌菜，涼拌木耳，都是快手菜，今天的晚餐就這樣定了。今天舌尖鹵味小編介紹下如何調制鹵水，制作鹵菜的方法。

 

做鹵菜首先就要調制好鹵水，處理好鹵菜用的食材

首先我們開始調制鹵水，準備香辛料，主要是花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、干辣椒、干檸檬片等

我們開始調制鹵水，還需要準備生姜姜片和香蔥蔥結

將準備好的香辛料，花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、干辣椒、干檸檬片等倒入鹵鍋中

將準備好的香辛料，花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、干辣椒、干檸檬片等倒入鹵鍋中后，往鹵鍋中放入生抽、老抽、鹽、白砂糖。生抽的作用是調味，可以多一些，老抽的作用主要是調色，這個可以分次放入，覺得鹵水的顏色較深就可以了。

調制鹵水，以上準備工作做好后，往鹵鍋中倒入大半鍋清水，并煮開待用

鹵菜的食材準備，我們今天主要是要鹵鳳爪（雞爪）、豆腐干、豆腐（千張結）、雞蛋，見下圖

鳳爪（雞爪）在鹵制之前，需要用清水放入生姜姜片煮開，去除鳳爪（雞爪）的腥味和血沫，然后撈出瀝干水分待用

 

焯水后待用的鳳爪（雞爪）

鹵水煮開后，就可以才是做鹵菜了。鳳爪（雞爪）、豆腐干、豆腐（千張結）、雞蛋都已準備好了，由于食材的特性，我們先鹵雞蛋和鳳爪（雞爪）。雞蛋和鳳爪（雞爪）的鹵制時間會長一點，先鹵這兩樣。

鹵雞蛋和鳳爪（雞爪）和雞蛋都放入鹵鍋后，就可以放入生姜姜片和香蔥蔥結了

鹵鳳爪（雞爪）的時間，鹵水是煮開后下的鹵雞蛋和鳳爪（雞爪），鳳爪（雞爪）在鹵水中大約20-30分鐘就能入味，時間太久鳳爪（雞爪）會太軟爛

從鹵水中撈出鹵好的鳳爪（雞爪）雞蛋繼續，這時就可以放入 豆腐干、豆腐（千張結）。豆腐干、豆腐（千張結）屬于豆制品，鹵的時間也不能太久，放入鹵水煮開后，大約5分鐘左右就可以了。

豆腐干、豆腐（千張結）屬于豆制品，鹵的時間也不能太久，放入鹵水煮開后，大約5分鐘左右就可以了。5分鐘后關火，可以在鹵水中多泡一段時間，但也不要太長

鹵好的雞蛋剝去外殼同上次就做好并在冰箱冷凍的香菇肉丁一起紅燒，做一道香菇肉丁紅燒鹵雞蛋加上鹵鳳爪（雞爪）、鹵豆腐干、鹵豆腐（千張結），再做到簡單的涼拌菜，涼拌木耳，都是快手菜。