所謂五香，通常的說(shuō)法是指：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。當(dāng)然，這種說(shuō)法也無(wú)從考證，但是從所有香料的香型的角度來(lái)看，這五種香料的香型也比較符合這種說(shuō)法，首先八角、桂皮、小茴香屬于清香型的香料，且沒(méi)有異味，對(duì)菜品增香效果較明顯，丁香的香氣濃郁，但略帶苦味，花椒香氣濃烈且柔和，具有去腥增香的作用。這五種香料搭配在一起，確實(shí)能起到增香、去異的效果。今天舌尖鹵味小編就以這五種香料來(lái)作為主香料，調(diào)制一款家用簡(jiǎn)易鹵水配方。

以10斤鹵水計(jì)算：

主料：八角20克，桂皮15克，花椒20克，小茴香15克，丁香1克（可忽略不計(jì)），

輔料：白芷6克，山奈4克，砂仁5克，甘草5克，干姜5克，肉蔻5克

做鹵菜，無(wú)非就是增加菜品香味和回味，去除食材的異味、腥味，達(dá)到了這幾種效果，做出來(lái)的鹵菜基本也就比較合格了。那么再來(lái)分析一下這組配方里香料的作用：

八角、桂皮、小茴香、丁香主要是增香的作用，讓菜品香氣四溢，花椒增味、去腥效果較為明顯。

白芷：去異味效果較好，特別是腥臭味比較重的食材，比如鴨肉類，

山奈：氣味比較辛辣，除了能增香去異味，還有增加食欲的效果

砂仁：除了有增香的效果之外，還能起到解油膩的效果，

甘草：在香料中起到調(diào)和作用，同時(shí)甘草帶甜味，能增加菜品的回味

干姜：主要作用去腥味

肉蔻：據(jù)說(shuō)有透骨香的作用，同時(shí)有一定的防腐作用

那么，現(xiàn)在來(lái)看這個(gè)配料，增香、去腥、除臭、解膩、開(kāi)胃、防腐、增加回味的香料都具備了，從理論上來(lái)說(shuō)，具備了最基礎(chǔ)的鹵菜所需要的香料種類。我們平常做鹵菜時(shí)，所用到的食材，無(wú)非也就這么多難點(diǎn)需要解決，經(jīng)過(guò)本人試鹵，做出的菜品，口感和味道還是不錯(cuò)，比較純正。對(duì)于家庭自制鹵菜來(lái)說(shuō)，基本實(shí)用了。而且，用料都是很容易購(gòu)買到的，使用起來(lái)簡(jiǎn)單、方便、快捷，也不會(huì)那么費(fèi)腦筋。喜歡的朋友可以試試。

附上之前一直給大家分享的一個(gè)家庭版鹵菜配方

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎（注意不是打細(xì)，只是打成大顆粒即可），然后分勻裝袋備用。

新起鹵水用本香料一份，以后鹵菜，如果每次鹵得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果鹵得多，就讓香料一直在鹵鍋里和肉一起鹵。更多關(guān)于鹵菜的方法，可以參考以前的分享。