鹵水是所有鹵菜熟食的根本所在，鹵水做的好鹵菜才會有味道。都說百年老鹵，鹵水是否能百年流傳百年使用，其實與制作的過程，保存的過程，使用的過程都息息相關，雖說鹵水難做，但也是有很多訣竅的，那今天和舌尖鹵味小編一起來看看鹵水配方秘方大全的制作訣竅。

通常不管是什么水只要不進行空氣隔絕或者其他保鮮措施，過一定時間后水中就會有大量的細菌，導致水發生變質甚至還有讓人惡心的臭味。而鹵水中含有各種不同的物質，按道理來說是很容易發生變質的，為什么用百年還能繼續用呢？

 

其實這其中的緣由用我們初中學到的化學知識就能夠解釋了。首先在制作鹵水的過程中，要往里添加各種配料，有的甚至達到幾十種，每一種配料也按照嚴格的比例，然后在經過不同溫度，不同時間的熬制，最后進行封存。當然這種封存并不能與空氣完全隔絕，如果放置一段時間不管的會很快就會發生變質。

 

不過鹵水有一個特點，那就是用的越久鹵出來的美食就更加美味，那是因為在一次又一次制作鹵菜中，將鹵水中的精華全部激發出來，并且每鹵完一次，就要再往里面加入新的配料，這樣鹵水才能使用的更久。簡而言之就是每隔一段時間鹵水就會經過高溫的洗禮，將里面殘留的細菌給殺死，自然而然就能延長保質期。

 

百年鹵水雖然美味，但對身體卻百害而無一利，鹵料反復熬制，會有很多亞硝酸鹽，可以誘發胃癌、肝癌等病。而且外面買的鹵制品衛生也不一定能達到標準，所以如果喜歡吃鹵味完全可以去超市買瓶裝的鹵水，然后自己在家里做。