舌尖上鹵味五香鹵水配方，實(shí)用性很強(qiáng)，值得收藏一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)，擁有千人團(tuán)隊(duì)，粉絲過(guò)萬(wàn)。定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品，免費(fèi)推送各種精品小吃技術(shù)，敬請(qǐng)關(guān)注。

配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對(duì)應(yīng)10斤鮮湯，可鹵10斤菜肴。

配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對(duì)應(yīng)8斤鮮湯，可鹵8斤菜肴。

 

配料：

老姜20克、蔥段10克、冰糖30克、食用油適量。

1. 把上述的辛香料洗凈，然后備用。

2. 煮鮮湯，如果大家鹵牛肉，就用牛大骨煮點(diǎn)鮮湯，如鹵豬肉，就煮點(diǎn)豬大骨的湯，這樣會(huì)使鹵出的菜更香。

3. 把辛香料、老姜、蔥段用紗布包好，放在煮好的鮮湯中，加入適量的食用油，然后不蓋鍋蓋煮制20分鐘，然后改小火煮制60分鐘即可。

4. 最后進(jìn)行調(diào)味和調(diào)色，調(diào)料一般食鹽、胡椒即可，調(diào)色可以用紅曲米、糖色進(jìn)行調(diào)制，不建議用老抽，使用老抽的鹵水很難保存的。

5. 下入食材，一般牛肉、雞、豬肉等比較大的食材，需要腌制3-6小時(shí)以上，進(jìn)行焯水，再放到鹵水中，可以讓快速入味，還沒(méi)有一點(diǎn)腥味。

6. 鹵好的菜，最起碼都要在鹵水中浸泡3小時(shí)以上在食用（完全鹵熟了的食材，需等鹵水冷了在放入），最后切盤(pán)，配上適合的醬料，就成了涼菜了。

 

以上就是今天教給大家家用的兩種五香鹵水配方，配方一適合鹵牛肉、豬肉等食材，配方二適合鹵鴨、雞等食材。