商用鹵水與家常鹵水的區(qū)別
傳統(tǒng)鹵水是一種復(fù)古工藝的統(tǒng)稱，傳統(tǒng)不是代表古板，傳統(tǒng)更像是代表純天然手藝，易家川菜認(rèn)為，傳統(tǒng)紅鹵、油鹵、五香鹵水、家常鹵水的共同特性和風(fēng)味特性都體現(xiàn)在鹵油和老鹵上...
家用簡(jiǎn)易鹵水配方
所謂五香，通常的說(shuō)法是指：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。當(dāng)然，這種說(shuō)法也無(wú)從考證，但是從所有香料的香型的角度來(lái)看，這五種香料的香型也比較符合這種說(shuō)法，首先八角、桂皮、小...
鹵水的調(diào)制方法和香料使用方法
鹵菜從用料上說(shuō)就是食材+香料+調(diào)料；從技術(shù)上說(shuō)就是調(diào)味+火候+經(jīng)驗(yàn)；從這兩個(gè)基本的要素上來(lái)講，掌握好鹵水的調(diào)制方法和主要用料是關(guān)鍵，調(diào)味則根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖秮?lái)調(diào)整，如咸、淡、麻、...
涼菜店獨(dú)家鹵水配方
鹵菜制作的關(guān)鍵在于調(diào)制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風(fēng)味基本相同。其區(qū)別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料；白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色...
鹵菜鹵水制作配方
做鹵菜起首要做鹵湯，百年鹵湯，以是鹵湯工夫越長(zhǎng)，鹵煮次數(shù)越多越好，鹵湯在于積聚和沉淀，下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下鹵菜鹵水制作配方。 幾種重要配料的成效： 白扣，...
鹵汁豆皮的做法
豆腐皮是常見(jiàn)的豆制品，營(yíng)養(yǎng)也豐富，清熱養(yǎng)胃，潤(rùn)肺等功效。豆腐皮的做法很多種，卷肉絲吃，卷生菜吃，燉小白菜等。今天舌尖鹵味小編教大家的是鹵汁豆皮，是用牙簽串一串，再鹵一鹵，...
潮州鹵水配料配方
看起來(lái)不是很誘人的潮州鹵水為什么總是讓人越吃越愛(ài)呢，潮州鹵水突出的是它的鮮香味，起初吃的時(shí)候，不是很驚艷，但是呢越嚼可能就越能發(fā)現(xiàn)它的魅力。潮鹵的核心其實(shí)和其他幾種鹵味是...
廣東鹵水的制作流程及配方
廣東鹵水有潮式鹵水和粵式鹵水兩種。廣東人對(duì)鹵制菜品十分講究，針對(duì)不同的鹵制原料，其鹵料的配方也有所不同，如在鹵雞、鹵鴿子、鹵鳳爪、鹵牛肚時(shí)，所用的鹵料配方都不盡相同。廣東...
最常用鹵水制作方法
鹵水會(huì)因各地區(qū)的水土飲食文化差異巨大，因此不同地域的人口味各不相同，京鹵、川鹵、潮州鹵水等等，北方的以辛香、麻辣為主，嶺南的則以清香清淡為主最為出名常用的就是潮州鹵水，下...
正版經(jīng)典汕頭鹵鵝的做法及配方
潮汕鵝做正宗潮汕鹵水我們店里的鹵水檔，明確規(guī)定所用原料必須是潮州、汕頭產(chǎn)的。因?yàn)槟抢稆Z的品種和其他地方的不一樣，鵝的肉質(zhì)更鮮嫩、鮮甜，即使老鵝也有一股清甜的香味。...