吃燒烤是夏季人們只增不減的熱情，撒上燒烤料，一口一口的擼串吃的是流連忘返那。今天小編就分享幾款獨(dú)門燒烤配方及燒烤旺銷熱門菜例，讓你的小燒烤也插上夢(mèng)想的翅膀。

燒烤常用調(diào)味料

醬汁的制作：

萬(wàn)用燒烤油：

凈鍋內(nèi)倒入豆油六斤，燒至八成熱煉去生油味，離火靜置，待油溫降至六成熱，下入大蔥段250克、姜片200克、蒜片150克，上小火浸炸出香，投入八角80克、花椒40克，待花椒香味溢出后離火，打凈料渣即可。

萬(wàn)用燒烤料：

取太太樂鮮味寶1000克，味精200克，精鹽200克，白胡椒粉20克混合均勻即可。注：燒烤料中不能使用雞粉增鮮，因?yàn)殡u粉含淀粉，遇火易糊，影響口味。

萬(wàn)用復(fù)合醬油：

錦釀母油、純凈水各320克，美極鮮醬油25克，鹽、味精各10克，花椒粉、八角粉、五香粉各5克，胡椒粉2克攪拌均勻即可。錦州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的土醬油，可用普通醬油代替。

復(fù)合蒜蓉辣醬：

盆內(nèi)加入天津利民蒜蓉辣醬1千克、統(tǒng)廚牌辣椒醬500克，調(diào)入蠔油50克，加入啤酒（秋冬季節(jié)用啤酒稀釋可以增添麥芽香，春夏季節(jié)氣溫較高，啤酒易導(dǎo)致醬料發(fā)酵變質(zhì)，可用等量清水代替）150克攪勻即成。利民蒜蓉辣醬味道好，但顏色深，統(tǒng)廚牌的辣醬顏色紅艷，但味道稍遜色，將兩種辣醬混合，調(diào)出的醬料顏色和味道都很出眾。

 

燒烤旺銷菜例

烤蠶蛹

蠶蛹封油膜 烤后圓滾滾

蠶蛹容易被烤得干癟癟、賣相極不“精神”，而李大勇烤出的蠶蛹則十分飽滿，其關(guān)鍵在于：邊烤邊刷油，油膜將水汽牢牢封在蠶蛹內(nèi)，待蛋白成熟外溢時(shí)，表明蠶蛹已經(jīng)定型，此時(shí)再撒鹽調(diào)味，就避免了蠶蛹失水變軟進(jìn)而塌陷，成品個(gè)頭飽滿，顏色誘人。

大致做法：

1、將買回的蠶蛹倒入盆中，清水沖洗后放入鹽水浸泡6小時(shí)（目的是讓蠶蛹的個(gè)頭更飽滿，同時(shí)入底味），控干后每三個(gè)為一組用鐵簽穿好，冷藏備用。

2、走菜時(shí)取穿好的蠶蛹放在烤爐上，不斷翻面，待蠶蛹表皮顏色慢慢變深，兩面各刷油一次，繼續(xù)翻烤10秒，再次兩面刷油，如此重復(fù)，直至蠶蛹表皮發(fā)干、體內(nèi)的蛋白膨脹外溢，快速撒上一層萬(wàn)用燒烤料，繼續(xù)烤約10秒即可上桌。

生烤雞蛋

生烤雞蛋不炸裂

“烤生雞蛋”并不是啥新鮮玩意兒，但多數(shù)燒烤師為了避免蛋殼炸裂，都會(huì)在烤之前為雞蛋包上厚厚的錫紙，成本高了不說(shuō)，雞蛋中的水分散不出去，吃起來(lái)跟蒸雞蛋差不多。其實(shí)雞蛋“爆炸”的原因是長(zhǎng)時(shí)間受熱不均，蛋體內(nèi)熱氣集聚，會(huì)從尚未凝固的一側(cè)“突圍”，進(jìn)而炸裂。分析出了這個(gè)原因，李大勇大膽摒棄了包錫紙的做法，雞蛋上爐后不斷翻面，在受熱均勻的狀態(tài)下，蛋清慢慢凝固膨脹，會(huì)從簽孔處將蛋殼撐裂，使多余的熱氣散出，雞蛋便能久烤不炸。而針對(duì)生烤蛋的入味難題，他移植了燒鴿的辦法，在雞蛋半熟的時(shí)候，用注射器將復(fù)合醬油打入未完全凝固的蛋黃中，隨著加熱，味汁被牢牢鎖在雞蛋中，小心掰開，一股淡淡的醬香撲面而來(lái)，靠近外殼的部分干香且有嚼勁，中間則仍能吃出軟嫩鮮滑。

烤制流程：

1、取兩枚生雞蛋，用兩根細(xì)鐵簽將雞蛋并排穿起待用。

2、將穿好的雞蛋放在烤爐上，不斷翻面烤約2分鐘，至蛋皮顏色加深、蛋殼微微裂開，用針管抽取萬(wàn)用復(fù)合醬油3毫升，順著簽孔將針頭推入蛋黃處，打入味汁，繼續(xù)加熱1分鐘，待熱氣從簽孔中冒出，即可裝盤上桌。

烤羊鞭

1、羊鞭5斤用食用堿反復(fù)搓勻洗凈，放入鍋中，倒清水沒過(guò)，加蔥段、姜片、白酒燒開，煮約10分鐘，取出用溫水洗凈待用。

2、鍋下色拉油200克燒熱，下入八角30克、花椒15克炸香，下入蔥段、姜片各100克炒香，調(diào)入東北大醬50克煸香，沖入清水5斤，調(diào)入東古一品鮮醬油50克燒開，下入羊鞭大火燒開，倒入高壓鍋，上汽后壓5分鐘至熟透離火，放汽后撈出晾涼，剪成4厘米長(zhǎng)的段，用細(xì)鐵簽每三段一組穿起待用。

烤制流程：取穿好的羊鞭上烤爐，烤至表皮熱透后刷上一層燒烤油，待羊鞭熱透，撒上萬(wàn)用燒烤料，至其中的鹽、味精化開后再撒上一層辣椒面、孜然面，繼續(xù)烤約15秒即可上桌。

烤羊?qū)?/p>

批量預(yù)制：羊?qū)毰萑氲}水，每?jī)尚r(shí)換一次水，六小時(shí)后取出洗凈，用剪刀剪成1厘米見方、4厘米長(zhǎng)的條，每三條為一組，用竹簽穿起待用。

烤制流程：取穿好的羊?qū)毶峡緺t，均勻地撒上一層萬(wàn)用燒烤料，至鹽、味精化開后刷上一層燒烤油，待肉質(zhì)收緊、熟透后撒上辣椒面、孜然面繼續(xù)烤約15秒即可上桌。