鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下鹵雞爪的做法步驟及配方：

鹵雞爪

所用食材：雞爪一斤、干辣椒400g、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈（沙姜）10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、香排草5克、香葉3克、精鹽適量、味精適量、醬油及料酒適量，筒子骨熬制的高湯一鍋。（如果覺得制作鹵湯較為麻煩，亦可去商店購買成品鹵料）。

 

第一步：先處理雞爪，將雞爪洗凈并去掉指甲，和姜片、小蔥結(jié)、料酒一起冷水下鍋焯水，雞爪中的血水沁出后撈出，用涼水沖去浮沫。

第二步：將八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香排草、香葉等香料一起用清水浸濕后瀝干水分后備用即可；

第三步：將干辣椒切成2~3厘米的小段，再與浸泡好的香辛料、姜塊、蔥節(jié)一起下油鍋，煸出香味。隨后放入高湯，燒開后加入適量的食鹽和味精，再加入適量醬油，轉(zhuǎn)小火熬制兩小時(shí)。

第四步：將處理好的雞爪放入熬制好的鹵汁中，用中火鹵十分鐘后關(guān)火浸泡20分鐘即可盛出，放涼后放入冰箱內(nèi)保存。

 

美味小記

鹵菜是一種源遠(yuǎn)流長的美食，街邊小巷各處皆可見其身影，并不難買到，但是嘗試自己制作可以根據(jù)自己及家人的口味對鹵菜做出調(diào)整。家人口味若是較為清淡，可以少放食鹽和醬油。

如果想要雞爪的口感更加順滑易化，可以適當(dāng)?shù)匮娱L熬煮時(shí)間，這樣也可以讓雞爪更加入味。香料及醬油不能放得過多，過多的香料會(huì)掩蓋住食材本身的味道，而且藥味偏重；而過量的醬油會(huì)使的成品顏色過黑，口感也會(huì)遜色很多。

一鍋鹵汁是可以重復(fù)利用的，鹵完雞爪后也可以鹵制適量豆制品、鴨脖、土豆、雞蛋等食材。若是覺得鹵汁制作起來比較麻煩，或是香料太多，難以買全，也可以去商場購買專用的鹵汁。