客家人早期由中原遷至南粵各地，初期均住在大部分高寒山區(qū)，以群居農(nóng)耕為主。當(dāng)時的生活條件不是太好，家家戶戶基本自產(chǎn)自足，所以殺了豬一下吃不完，為了方便儲存和食用，發(fā)明了以＂鹵肉＂、＂咸肉＂、＂臘肉＂、＂米香肉＂、＂紅燜肉＂等等的豬肉制作飲食文化。現(xiàn)代生活條件好了，傳統(tǒng)飲食文化漸漸被人淡忘，客家龍傳承客家飲食文化，全力打造客家傳統(tǒng)懷舊系列，下面舌尖鹵味小編淺談客家鹵肉的做法及配料：

原料：帶皮土豬五花肉5千克，干蔥頭茸1千克。

調(diào)料：土釀米酒2500克，老抽30克，色拉油5千克（約耗400克），自制醬料300克。

 

做法：

1、五花肉洗凈，切成寬3厘米的長條（共10條），吸干水份后表面抹老抽，入燒至8成熱的色拉油中，小火速炸至定形，取出控油。

2、鍋內(nèi)留底油，燒至5成熱時，放入干蔥頭茸爆香，倒入自制醬料，小火炒出香味，放入五花肉條，倒入土釀米酒，大火燒開，用極小的火慢慢燜制25分鐘。

3、離火取出五花肉條，分別切成厚1厘米的片，分裝入10個盤子中，再淋入剩余的燜汁即可。

 

秘制自制醬料：

李錦記海鮮醬、李錦記叉燒醬、南乳汁、四季寶花生醬、芝麻醬各30克混合均勻，再放入泰國魚露20克、芝麻油100克拌勻即可。