今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是六款過(guò)年老鹵新吃法及鹵菜涼拌怎么做，如下：

過(guò)橋牛百葉

材料：牛百葉150克、蔥花10克

調(diào)料：鮮醬油1小匙辣椒油1小匙、香油1小匙白糖適量、鹽適量味精適量

做法

1、將牛百葉沖洗干凈，切片，放人沸水中余燙至熟，瀝水備用。

2、將蔥花、味精、鹽、白糖、鮮醬油、辣椒油、香油和少許涼開(kāi)水放人小碗中，調(diào)制成醬汁。

3、將醬汁澆在牛百葉上，拌勻裝盤(pán)即可。

 

黃豆豬蹄凍

材料：豬蹄500克，黃豆50克，蔥、姜各10克，姜絲少許。

調(diào)料：鹽、味精、香醋各1小匙，料灑50毫升。

做法

1、挑選新鮮的豬蹄，洗凈，切成小塊，裝入容器，加蔥、姜、料酒，籠蒸酥，取出豬蹄，原湯留用。

2、將黃豆泡發(fā)，上籠蒸熟，取出備用

3、取小碗，放人黃豆、豬蹄和少許鹽，腌制一個(gè)小時(shí)。

4、原湯燒開(kāi)，加鹽、味精，起鍋，倒人裝有豬蹄、黃豆的小碗中，待冷卻后放人冰箱冷凍，取出后，搭配小碟姜絲、香醋上桌。

 

黃豆拌牛筋

材料：水發(fā)牛筋500克，咸蛋4個(gè)，蔥、姜各5克。調(diào)料鹽、味精、醬油各半小匙，胡椒粉1克，料酒1大匙。

做法

1、將水發(fā)牛筋洗凈，切成長(zhǎng)條；咸蛋取蛋黃；蔥切小段；姜切成片。

2、將牛筋條放人容器中，加人蔥段、姜片、所有調(diào)料和少量清水，上籠蒸至牛筋酥爛，取出，撈出蔥、姜。

3、蛋黃蒸熟，剁成茸備用。

4、將蛋黃茸倒人裝有牛筋的盤(pán)中，攪拌均勻，冷卻后放人冰箱，靜置3小時(shí)左右即可。

 

香菜涼拌牛百葉

材料：牛百葉150克、香菜30克

調(diào)料：香油2小匙、鹽半小匙味精半小匙

做法

1、將牛百口一卜沖洗干凈，切絲；將香菜去根洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的菜段。

2、將牛百葉絲放人沸水中永燙一下，撈出，瀝干水分，放入容器中備用。

3、將鹽、味精、香油、香菜段加人裝有牛百葉絲的容器中，拌勻裝盤(pán)即可。

 

五香醬牛肉

材料：牛腿肉 500 克，蔥、姜各 20 克。

調(diào)料：小簡(jiǎn)香、桂皮各15克，料酒2大匙，醬油100毫升，食用油4小匙、自糖50克，味精1匙，

做法

1、將牛腿肉反復(fù)沖洗干凈；

2、將牛腿肉放入沸水中余燙舀另取凈鍋，放人牛腿肉、備好夢(mèng)封也食材。

3、撈出洗凈，瀝瀝干水分。

4、將蔥、姜、茴香、桂皮放入鍋中炒香、在加入料酒、醬油、白糖，加清水，水量以淹沒(méi)牛腿肉為度，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，改用小火炯煮至肉酥爛，再轉(zhuǎn)用大火收汁，加味精、香油，起鍋。撈出牛肉，瀝去湯汁，切片，冷卻后裝盤(pán)即可。

 

陳皮鹵牛肉

材料：牛腿肉500克，蔥花、姜末各10克。

調(diào)料：料酒50毫升，醬油4小匙，辣椒粉2小匙，紅油1小匙，鹽少許，味精半小匙，香油、白糖各2大匙，花椒20克，干辣椒1克，陳皮3克。

做法

1、將牛腿肉洗凈，切成5厘米見(jiàn)方的肉丁。炒鍋內(nèi)倒人油，燒熱，投人牛肉丁，炸干水分，撈出備用。

2、將牛肉丁放入容器，加料酒、清水，上籠蒸至八成酥備用。

3、另取凈鍋，倒人少量油，下干辣椒蝙香，放入陳皮、蔥花、姜末、花椒、辣椒粉炒勻，放人牛肉丁，倒人醬油、味精、白糖、鹽、適量清水，小火燒15分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，淋人紅油、香油，起鍋，冷卻后裝盤(pán)即可。