牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的作用。所以常吃對身體特別好，可掌握不好火候這牛肉一下鍋，哎呀，變老了！咬不動！下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下新鮮牛肉怎么做才嫩。

怎么能讓牛肉鮮嫩、爽滑呢？悄悄地告訴你，讓牛肉怎么炒都不老的幾個秘訣，想知道嗎？一起來看一看吧！

一：選牛肉

要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。

 

二：切牛肉

俗話說，橫切牛羊，豎切豬”牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直于紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。

 

三：腌牛肉

1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻后，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！

3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入淀粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻?。ň唧w量按牛肉分量來）再倒入腌制20分鐘后的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。

4、掛完粉之后。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！

好啦，想想為牛肉輔以什么食材吧，可以開始做菜啦！覺得這個方法不錯的話快收藏轉發出去吧~