重慶小面是重慶四大特色美食之一，是一款發源于重慶的一種特色小吃，歸屬于渝菜中。雖說重慶小面是重慶面食中最簡單的一種，但是確實最出名的一種。下面分享重慶小面秘制紅油的做法，這個紅油可以用于重慶小面、酸辣粉、鹵菜的拌料，或是制作一些蘸料等等，這款紅油配方可是一家老店一直使用的紅油配方。

紅油主料準備：辣椒粉200克、菜籽油500克、色拉油500克、蔥段100克、姜片50克、蒜30克。

主料作用介紹：使用菜籽油主要是為了提香，如果是家里制作的話可以忽略，但是如果是開店使用的話推薦保留，有了菜籽油又使用色拉油主要是為了用色拉油中和味道的，蔥姜蒜中，姜是不可缺少的。

輔料準備：桂皮15克、八角50克、草果50克、香葉10克、茴香5克、紫草3克

輔料作用介紹：這幾種輔料中八角、草果、香葉、都是為了提香，桂皮、茴香也是這個作用，但是重要度就不如前幾味了，紫草主要是為了紅油的顏色更加的好看。

制作方法：1、輔料提前用水浸泡30分鐘。

2、起鍋燒油，提前小火給鍋預熱，預熱好后在倒入色拉油、菜籽油，大火燒沸后關火，等油溫涼至四層熱時（120度左右），下入蔥姜蒜以及各種香料。

3、下入香料后用最小火熬制，等所有的香料干枯變焦色時候撈出。

4、將油分三次淋入辣椒面里，攪拌均勻后靜置一晚上，再加上一點白芝麻點綴即可。

注意點：潑油的時候第一次油溫在200度左右，主要是為了提香，第二次時在180度左右，主要是為了激發辣椒的辣味，第三次潑油在油溫150度的時候，主要是為了激發辣椒的顏色，使做好的紅油更加的亮紅。

寫在最后的結語：家中日常或是川菜小店，辣椒紅油的使用頻率都是最高的，制作紅油的方法有很多，但是多是各地方的特色紅油，這款紅油是重慶小面、酸辣范必備的紅油。