沙縣風(fēng)味傳承秘方及獨(dú)特的制作工藝使其食品具有香而不膩，辣而不燥，肉質(zhì)松而不失其筋道，骨酥軟而回味悠長(zhǎng)，微辣中突顯麻香，醬香中暗隱其五味，色香味俱全的特色食品讓您從品味美食中得到樂(lè)趣。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下沙縣小吃鹵雞腿的做法。

用料：雞腿6只 醬油(生抽、老抽)適量 料酒適量 蔥、姜、蒜花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒、十三香糖、鹽食用油

沙縣小吃鹵雞腿的做法

1、雞腿洗凈，如雞腿較大，可以在表面劃幾刀便于入味

2.適量水燒開(kāi)，放入雞腿、姜片、適量料酒，抄水去腥。

3.待水再次滾開(kāi)，會(huì)看到血沫都飄上來(lái)了。關(guān)火，將雞腿洗凈。

4.蔥姜蒜和其他香料備好，如果家里有其他香料可依個(gè)人喜好添加和刪減，花椒和大料（八角）必備。

5.鍋內(nèi)加入適量食用油，大約3大匙，或根據(jù)雞腿量決定。

6.下鍋小火煸香。香葉和桂皮我沒(méi)有下鍋煸，待之后燉煮時(shí)一并放入。

7.香料煸香后盛出。油留在鍋里，雞腿控干水后放入鍋里煸炒。此時(shí)可加入半茶匙（小匙）鹽和半茶匙糖，上色提鮮，后面會(huì)進(jìn)行調(diào)味。

8.待雞腿表皮微黃后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加醬油4大匙。如雞腿數(shù)量多，就多加醬油，量大概要能使雞腿表面裹滿醬油后，鍋底還有醬油剩余。

9.翻炒3～5分鐘后，醬油均勻上色。加入熱水，沒(méi)過(guò)雞腿。

10.中大火至水燒開(kāi)后，若還有浮末則撇除。

11.之前煸炒過(guò)的香料以及桂皮香葉塞入這個(gè)盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那種鹵包袋，放入鍋中。

12.關(guān)小火蓋鍋蓋燉1小時(shí)，燉制半小時(shí)后可以嘗一下湯汁的味道后加入鹽和糖調(diào)味，量依個(gè)人口味而定，可以稍咸一點(diǎn)，這樣雞腿的咸度就會(huì)正好。