臘肉臘雞臘魚都是過年必不可少的年貨。有些人喜歡吃臘肉，而有些人卻偏愛熏肉，有很多人都吃不慣熏肉，覺得它煙味太大，但是熏肉也有熏肉的好處。今天就來改變一下大家對傳統熏肉的認知，做一道老少皆宜，南北愛吃的熏魚，這道菜的名字叫五香熏魚，既可以當下酒菜，也可以當零食。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下糖熏鹵魚的做法。

如果有條件的，最好買武昌魚來做，如果買不到，就買兩條肥厚的草魚代替。這次買的是6斤的草魚，所以準備了三勺五香粉，兩勺料酒，兩勺醋，三勺老抽，四勺白糖，一勺胡椒粉，兩大勺生抽，鹽，茶葉。這里所說的勺子是平常小朋友吃飯用的不銹鋼勺子，而大勺指的是盛湯用的勺子，不是調料盒里自帶的小勺子，這點需要分清楚。

 

把魚收拾干凈，去尾切頭，魚身子剁成塊狀，剁成平常炸魚塊的大小就可以了。接著把準備的五香粉，料酒，醋，生抽，老抽，胡椒粉放進去。如果覺得這樣沒有味道的話，還能再放一點鹽，再放兩勺白糖提味。把魚放在盆里抓均勻，需要腌兩天左右，隔幾個小時就拿筷子翻一下，讓魚塊均勻入味。腌好以后把魚撈出來把調料控干，起鍋燒油。

 

油溫7成熱，微微冒煙，就可以放魚塊了。等魚定型之后再開始翻動，否則魚塊容易碎掉。等魚砸成深紅色，就可以撈出來了。這種做法和平時裹淀粉炸魚不同，很多人難以掌控炸魚的時間，建議開中小火慢慢炸，炸一次以后就有了經驗，實在不放心就先放一塊，等感覺差不多了，就撈出來嘗一嘗，然后決定一次要炸多長時間。

 

最后一步就是關鍵的熏魚了，不需要點爐子，也不需要在家里放火，用一個鐵鍋就可以熏魚了。準備一張錫紙，上邊放準備好的白糖和茶葉，茶葉不需要放太多，只是起一個點睛之筆的作用。如果實在找不到西子，就把鍋底刷一層油，讓它均勻浸透到鍋里，要達到把鍋翻過來不會有液體流出去的狀態，然后再把糖和茶葉撒在上面。

 

在準備一個金屬篦子，最好是網狀的篦子，篦子之間的縫隙越大越好，把魚塊整整齊齊地放上去，不要貪多，否則會有地方尋不到。把鍋蓋蓋上，開小火慢熏。燒一會就能看到有很多的煙冒出來，這時候就可以關火燜幾分鐘然后打開蓋子，把魚翻一個面，再熏一次。這種熏魚即使涼了也很好吃，推薦大家放冰箱凍一下再吃，口感也很不錯，把魚塊放在保鮮盒中，保質期會更長。