鹵雞翅是以雞翅為原料，用鹵水腌制而成的食品。鹵雞翅有不同的做法，但一般都會加入各種香料和調味料，如八角、桂皮、草果、花椒、姜、蔥、鹽、生抽、老抽等，以增加口感和風味。鹵雞翅的特點是口感鮮美，肉質鮮嫩，且有一定的嚼勁和韌性，是很多人喜愛的小吃之一。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵雞翅的做法。

用料

冷凍雞翅 500g、八角、桂皮、香葉、小蔥、干辣椒、小米辣、蒜頭、五香粉、辣椒粉、白芝麻、食用油、鹽、老抽、麻油、蠔油、李錦記鹵水 1飯碗、家里有的之前的鹵水汁 全部

 

做法步驟

1、按照配料表把所有配料拿出來備用；特別說下，冰糖可以多放點，感覺甜了就加辣椒，這樣中和出來的味道確實很好；

2、這是之前我鹵豆腐用的鹵水，這次就可以加到新的鹵水里面了，鹵水這個東西是地位越濃越好，每次鹵東西用的鹵水燒開后，放入冰箱，下次鹵東西時加入新的鹵水中，反復如此，就可以擁有自己家的老鹵水了；

3、把雞翅洗凈，所有配料洗凈，花點心思反復清洗配料，因為鹵水反復使用，水的衛生很重要；

4、鍋里燒開水；

5、把雞翅倒入開水中汆一下，為了去腥和雪沫，最好加一點料酒和姜片，我沒有加；

6、水再次燒開后煮6分鐘左右，雞翅七八分熟就可以了；

7、然后關火；

8、把煮好的雞翅放到水龍頭下沖洗幾遍徹底冷卻，這樣可以使雞皮更有彈性，然后放在碗里備用；

9、把鍋燒至微微冒煙后，倒入油，再倒入所有配料翻炒，用中小火；

10、大約炒3分鐘左右，香味溢出即可；

11、再倒入所有粉末調料，包括辣椒粉、五香粉、白芝麻；

12、不斷翻炒；

13、然后加入4大勺麻油、2大勺老抽、1碗李錦記鹵水汁、1勺鹽、繼續不斷翻炒；

14、讓所有調味料充分混合，中小火；

15、接著倒入事先燒好的開水，開水加多加少試著來，因為鹵水是約煮越濃的，可以自行調節，前面我忘了加蠔油，此刻加入；

16、等鹵水燒開；

17、此時倒入我上次鹵豆腐的鹵水了，瞬間鹵水變稠變濃了有沒有？哈哈

18、等鹵水再次燒開；

19、就可以倒入雞翅了；

20、再等鹵水再次燒開；

21、用鍋鏟多攪拌幾次，讓雞翅均勻翻滾，充分入味；

22、把雞翅撥出來看看，此時的雞翅是還沒有上色的，中大火煮20分鐘；

23、我順帶還鹵了鴨腸，完全可以混合鹵，多好；

24、這時我把鍋里的東西全部轉入鋁鍋中了，再繼續小火煮10分鐘左右，建議鹵東西不要用鐵鍋，水蒸發得快，保溫也不好，我用過電壓力鍋和鋁鍋，效果都可以；

25、然后就可以徹底關火了。此時最重要的環節到了，就是讓余溫繼續燜雞翅直到徹底冷卻，放過夜是最好的，可以更加入味，可以放入冰箱也可以加蓋燒開后密封一晚上不會壞，此時的顏色已經很漂亮了；

小貼士

1、鹵水是底味越濃越好，所以我不僅加了自己以前的鹵水，還加了李錦記的鹵水； 2、煮的時間稍微長一點，我感覺任何肉類，稍微軟爛一點，蛋白質更香；