杭州醬鴨是杭州特色美食之一，選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子，經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其做法簡(jiǎn)單是家常涼菜菜譜里的常見(jiàn)菜，杭州醬鴨的做法口味屬于醬菜類。鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。下面小編和大家分享下杭州醬鴨的制作方法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！ 主料：

鴨2500克

調(diào)料：

小蔥5克、姜5克、白砂糖10克、黃酒15克、醬油200克、鹽30克

做法：

1;鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門上部開(kāi)膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干；

2.將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開(kāi)口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)；

3.在0℃左右的氣溫下腌36小時(shí)后將鴨翻身，再腌36小時(shí)即出缸，倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水；

4.將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸沒(méi)為度，再放上竹箅，用大石頭壓實(shí)； 5.在氣溫0℃左右時(shí)，浸48小時(shí)將鴨翻身，再浸48小時(shí)出缸；

6.然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭均打結(jié)，再用長(zhǎng)50厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開(kāi)口處塞入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開(kāi)；

7.然后將腌過(guò)的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身；

8.至鴨成醬紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬2～3天即成；

9.食前先將醬鴨放人大盤內(nèi)，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟；

10.蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤。

關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅VX： viplaoya  學(xué)習(xí)更多鹵菜知識(shí)和特色美食（技術(shù)培訓(xùn)，鹵味、燒烤、麻辣燙、米線、涼皮、油炸小吃等等）。