醬雞是一道烏鎮(zhèn)的特色名菜，外觀(guān)醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，后味無(wú)盡。下面小編就來(lái)和大家分享一款醬雞的做法和配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

配方：大蔥500克，姜400克，花椒30克，梔子15克，豆蔻20克，大蒜200克，八角30克，白芷35克，桂皮25克，砂仁20克，茴香10克，白果10克，香葉8克，鹽350克，白糖300克，味精250克，甜面醬250克，生抽半瓶，老抽200克，白醋半瓶，料酒半瓶，

 

制作流程：

1，鍋內(nèi)下入大油約250克，燒化后下入白糖，將白糖炒成淺紅色后，加入大蒜，姜，大蔥，八角，桂皮，炒大約2分鐘左右，待炒至金黃色，就可以讓它充分的發(fā)揮出它的香味。

2，下入梔子，白果，茴香，香葉，砂仁，白芷，花椒，豆蔻，香葉一般不用洗，因?yàn)橄吹迷?huà)，就含有水分了。

3，下入面醬，特別強(qiáng)調(diào)的是，面醬一定要后放，防止炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變糊。炒好后，倒入約15斤的湯桶中。

 

這些料要配15斤的水或者骨頭湯都行。

4、把雞盤(pán)好，有一個(gè)造型，將翅膀插入雞的喉嚨下面的那個(gè)孔，從雞的嘴巴里伸出來(lái)，翅膀掰回去，插在脖子下面，雞爪子插在肚子下面的孔里，腿也插進(jìn)去，然后再?gòu)暮蠓侥贸鰜?lái)，這樣不容易出來(lái)，雞的肚子也會(huì)看起來(lái)很飽滿(mǎn)。

5、把盤(pán)好的雞，放到開(kāi)水里浸一下，去掉它表面的腥味，燒開(kāi)鍋后，浸2分鐘，使它的皮光滑。

6、雞浸好后，撈出，放到湯桶里面，加入鹽，味精，白醋，半瓶料酒，半瓶生抽，老抽1瓶，雞出來(lái)的顏色屬于黑紅色。

7、大火把湯桶燒開(kāi)，然后小火燉大約兩個(gè)半小時(shí)出鍋。

8、撈雞時(shí)，一定要開(kāi)著鍋往外撈，以免它的腥味散發(fā)出去，

9、鹵湯通常可以反復(fù)用三次，三次以后，我們?cè)偌訙恿希鋵?shí)一下湯的味道就可以了。