鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“金陵鹽水鴨“被評為江蘇十大經(jīng)典名菜。今天小編就來和大家分享一款南京鹽水鴨的制作方法，有需要的小伙伴可以做個參考。

備料制作：

1、鴨子宰殺滾水除毛，選4斤左右的鴨子10只，去掉內(nèi)臟放入清水，浸泡大約1個小時清除血水，撈出，漂洗干凈，瀝干水分。

2、準(zhǔn)備花椒鹽大約3斤半，將鴨子內(nèi)外搓揉均勻，靜置兩個半小時。3、將鴨子放入腌鹵內(nèi)浸泡2小時后撈出，把鴨子在晾架掛上，放入保鮮庫一天（24小時）風(fēng)干。

4、再將鴨子放入腌鹵中浸泡1小時撈出，再放入保鮮庫內(nèi)風(fēng)干24小時。

5、將這些二進宮腌制風(fēng)干的鴨坯放入清水中，沖漂30分鐘。

6、大鍋放入清水50斤，上火燒開，加古越龍山花雕酒半斤，香料（花椒、八角各25克，白芷30克），蔥段、姜片各300克，雞精100克大火燒開。

7、放入鴨坯再次燒開后，改用微火，焙制20分鐘后，再用大火燒開，然后再用微火焐20分鐘。

8、取出鴨子放入盆內(nèi)，先刷上一層鵝油（鵝油切成小塊，加入蔥、姜長時間蒸至變?yōu)橐簯B(tài)即可），再用六層濕紗布蓋好至冷卻即可。

提示：煮鴨子的鹵湯每煮一次要倒掉一半，再加入一半量的沸水，同時按照介紹的調(diào)料配比，補充相應(yīng)的香料、姜、蔥、花雕酒和味精。

 

腌鹵制法：取大桶一個，倒入清水10千克大火燒開，放入細漏，慢慢加入泡菜鹽8袋（500克/袋），小火燒至鹽飽和時，再放入香料包（八角75克，桂皮、紅花椒各50克，香葉15克，山柰、草果、甘草、白芷各30克，丁香、香茅草各7.5克），拍松的生姜、蔥白段各150克，改小火燒制20分鐘，關(guān)火，倒入大缸內(nèi)自然冷卻即可。