鹵菜熟食行業(yè)近年都非常火爆，也是很多人的創(chuàng)業(yè)路之選，那么鹵肉技術(shù)都包含些什么呢？

完整的鹵肉技術(shù)應(yīng)包括以下內(nèi)容

鹵肉香料配比邏輯：應(yīng)描述出每種香料起到的作用，以及香料使用存在的附加效果優(yōu)化方式。還有香料的投放時(shí)機(jī)。

 

鹵肉調(diào)味料邏輯：每種調(diào)味料應(yīng)具體細(xì)化到品牌、以及某些不常見品牌的替代品。

 

鹵肉原料選取：主要是香料和肉類的選取，應(yīng)描述出某些重點(diǎn)香料的鑒別方法和肉類對(duì)應(yīng)的鑒別技巧。

 

鹵肉加工工藝詳細(xì)流程：例如肉在鹵制之前要做什么處理，以及為什么要做這些處理，還有鹵制時(shí)間、浸泡時(shí)間、鹵好后的善后處理方法。

 

鹵肉成本核算：所有香料、調(diào)味料、肉類算出直觀的成本價(jià)格，以及存放時(shí)間或加工工藝發(fā)生變化后的成本變化，經(jīng)營中控制好成本是非常必要的。

 

鹵肉加工技巧：所有的技術(shù)配方都應(yīng)有獨(dú)特的技巧，這是競爭優(yōu)勢的主要來源，如果師傅真的是熟手絕對(duì)不可能沒有。

 

鹵肉經(jīng)營技巧：在經(jīng)營過程中涉及到營銷、產(chǎn)品效果保存（非保質(zhì)期）、對(duì)應(yīng)配方的最佳應(yīng)用技巧都應(yīng)該有。

 

鹵肉儲(chǔ)存方法：鹵肉技術(shù)就算是現(xiàn)撈也要有對(duì)應(yīng)配方合理的儲(chǔ)存方法，在北方還好，在南方甚至一天產(chǎn)生的效果變化都是災(zāi)難性的，不存在按照網(wǎng)上的方法百分百好用。