熟食的美味是大家都品嘗過(guò)的，它不受時(shí)間與空間的限制，一年四季都能夠銷售，不論是在城市繁華的美食街上，還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)間的集市中都有很多熟食店的身影，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，熟食有很大的投資空間，開(kāi)鹵菜店并不難，即使是新手也能很好的上手經(jīng)營(yíng)，那么，現(xiàn)在做鹵菜生意要考慮哪些！

1、顧客流量的大小。

這就是上面說(shuō)的顧客基數(shù)的問(wèn)題。一般店要開(kāi)在居民聚居區(qū)，但不建議直接開(kāi)在菜市場(chǎng)。最好是開(kāi)在幾個(gè)大型小區(qū)（社區(qū)）的中間。鹵菜店，都是做日常生活的生意為主，也不必要去什么高檔的商業(yè)綜合體，那樣成本又高，顧客也不對(duì)路子。開(kāi)店的選址很重要，選址前要實(shí)地考察一下，看看那個(gè)店面門口每天的人流量是多少？那個(gè)店面附近，有沒(méi)有大型小區(qū)或者居民聚居區(qū)。你店面附近的這些居民和諸如外來(lái)務(wù)工人員等半流動(dòng)人口，就是你的基礎(chǔ)顧客群體。起初顧客群體的數(shù)量龐大才能談得上賺錢。

2、證照辦理。

開(kāi)店的話，一定要按照相關(guān)部門的要求去辦證。比如食品流通經(jīng)營(yíng)許可證辦理等。據(jù)說(shuō)現(xiàn)在一線城市，這種小鹵菜店，辦證上還不太客易，因?yàn)榇蟪鞘袑?duì)于食品安全等方面的要求高，需要規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，才能裹得住食品安全方面的成本。這個(gè)一定要事先了解好當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)規(guī)定。

3、口味的適應(yīng)性。

一個(gè)地方開(kāi)鹵菜店開(kāi)之前，一定要對(duì)當(dāng)?shù)氐目谖哆M(jìn)行反復(fù)的摸索，多調(diào)查了解。每個(gè)地方的人會(huì)有當(dāng)?shù)氐目谖断埠谩Ｓ泻芏嘁M(jìn)鹵菜經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的，外出學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的，很容易犯這個(gè)錯(cuò)誤。就是到外地看的時(shí)候，覺(jué)得人家那鹵菜賣的很好，經(jīng)營(yíng)很火爆。但自己學(xué)習(xí)引進(jìn)之后，在當(dāng)?shù)胤从硡s很平淡。這就是個(gè)口味適應(yīng)性的問(wèn)題。在一個(gè)地方火爆的項(xiàng)目，移植到其他地方，不一定就能火起來(lái)。所以在正式經(jīng)營(yíng)之前，一定要在當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)，摸索期，磨合期，總結(jié)反饋期。在

4、注意經(jīng)驗(yàn)的積累。

這個(gè)經(jīng)驗(yàn)包括手藝上的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)上的經(jīng)驗(yàn)。不要什么都不會(huì)，一上來(lái)就開(kāi)店。不管你投資大當(dāng)老板也好，還是開(kāi)小店，自己做也好，都需要自己熟練這門手藝，不能只靠雇員工，自己一定要懂行才行。另外，在經(jīng)營(yíng)上也有一些門道，如果說(shuō)沒(méi)有做過(guò)鹵菜經(jīng)營(yíng)的話，這個(gè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)也需要一個(gè)積累期。可以先做規(guī)模比較小的試營(yíng)業(yè)，等經(jīng)驗(yàn)豐富了，再擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。

隨著商業(yè)結(jié)構(gòu)的變化，消費(fèi)意識(shí)形態(tài)的改變與生活水準(zhǔn)的提升，鹵菜店經(jīng)營(yíng)者要配合時(shí)代潮流與顧客需求，提供滿足顧客的商品與服務(wù)，所以想做鹵菜生意，還是需要掌握目前的餐飲發(fā)展趨勢(shì)，才能結(jié)合自己的實(shí)際情況，做出客戶喜歡的美味，生意也能更好！