學鹵菜技術一般愛到鹵菜店學習，到鹵菜培訓機構學鹵菜和到鹵菜店學鹵菜是有區別的，主要是因為鹵菜店學鹵菜更專業。學鹵菜要多少學費，需要學習多長時間是很多想學鹵菜的朋友都想了解的。俗話說，一技在手，吃喝全有。學會一個鹵菜技術，也可以致富整個家庭；打工3年步入自己創業1年。

鹵菜是集烹制（加熱）與調味二者于一身。鹵菜之中，鹵菜講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學原料或添加劑，甜咸適口，南北皆宜。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的。優勢而歷經千年，經久不衰。

 

一、鹵菜培訓店學鹵菜技術有哪些品種？

畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。

禽肉類：虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。

素菜類：五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等

 

二、鹵菜培訓店課程學習時間安排

鹵菜培訓理論學習：

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3、店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

 

鹵菜培訓示范講解：

1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技 巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

 

鹵菜培訓自我實踐：

1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

 

實際操作內容

1、講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

2、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4、培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

5、培訓鹵湯調色調味、火候把握。

6、培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。

7、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

9、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。

11、培訓鹵湯的保管與存放。

12、培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

13、培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。

三、學鹵菜要多少錢（鹵菜培訓學費要多少）

一般鹵菜培訓學校或者機構學費在3000-4000元左右，地方鹵菜實體店或者老店學習鹵菜學費在5000-6000元，

這里要注意區分，實體店學習鹵菜一般實操性比培訓機構要好，因為這個是直接面向消費者，做好了直接在店鋪出書，好與壞一看就知道！屬于一線實際操作開店經驗技術！

 

四、鹵菜小白學鹵菜技術要學長時間？

一般在鹵菜培訓機構或者學校學習鹵菜技術10-20天左右，在鹵菜實體店學習鹵菜技術15-30天左右，當然還有更快的只要3-7天，這種學到的鹵菜技術主要是鹵菜配方和簡單的制作工藝，并不是很系統全面，但是比較節省時間！

注意：一般培訓機構學習期間提供吃住，學習期間包括學習的材料，中途沒有其他費用。很多鹵菜培訓機構和鹵菜店打著鹵菜技術培訓的旗號其實是騙錢，學員錢交了學不到真東西，這個目前比較普遍存在！所以學鹵菜技術的時候要選準品牌，好品牌才能有保證。