夏天到了，也到了鹵菜熟食行業(yè)的一個旺季，夏天是我們鹵菜業(yè)最黃金的季節(jié)，是一年之中最旺的季節(jié)，市場需求量巨大，好像只要你開門無論味道咋樣，多多少少都能做點生意！下面咱們來看看做鹵菜生意要做哪些前期工作呢。
這正是很多新手學(xué)鹵的心態(tài)寫照，不少人正是看到別人的老店在夏天時生意好到爆，眼紅于是心急，立馬急吼吼地找了個地方隨便學(xué)了禮拜，回來即刻開業(yè)，看似趕上了這個旺季，可是夏天一過，秋天生意下滑，到了冬天立馬傻眼，為什么會出現(xiàn)這種情況？這是因為在旺季的時候，鹵菜是剛需，你做的生意也許是別人的店面接待不過來流到你這里來的，而你沒能用你的產(chǎn)品、口味、服務(wù)征服顧客，產(chǎn)生大量的老顧客，那么在冬天鹵菜需求下降的時候，你自然做不到生意。
學(xué)鹵菜到開業(yè)并不是幾天就能完成的事情，小編學(xué)習(xí)時間就占去大半個月，學(xué)成之后也是嚴格立刻開業(yè)，而是要求不斷地打磨自己的技術(shù)、養(yǎng)鹵、確認香型，同時做市場調(diào)研研究競爭對手，之后再確認產(chǎn)品體系、價格定位、打造爆款，與此同時不斷地用科學(xué)的方法考察選址地點，最后留半個月的時間做開業(yè)前期籌備，產(chǎn)品試運營，開業(yè)之后還要給自己緩沖的時間，設(shè)定試營業(yè)流程等等，今天就把這一整套的鹵菜生意前期準備工作的具體內(nèi)容分享給大家，供大家創(chuàng)業(yè)時參考：
首先，做任何事情之前要有計劃，鹵菜生意也不例外，計劃一定要提前，所以其實特別建議新手在冬天學(xué)習(xí)技術(shù)，這樣學(xué)成之后你就會有充裕的準備時間，不至于趕鴨子上架，說回你的計劃，你是學(xué)習(xí)休閑鹵味還是傳統(tǒng)型鹵味，亦或是創(chuàng)新型鹵味，還是干脆是沖著某些爆款去的，比如：鹽水鴨、夫妻肺片、鹽焗雞、黑鴨鹵、海鮮辣鹵等等，不管你的計劃是什么，在學(xué)習(xí)之前要預(yù)留20天的時間讓自己甄別。
其次，學(xué)習(xí)技術(shù)最少大半月的時間，從香料藥性藥理知識學(xué)習(xí)——食材的鑒別和采購——鹵水調(diào)制——產(chǎn)品的輸出——小鍋練習(xí)——大鍋養(yǎng)鹵等等，這其中是非常密集的知識點輸出和大量的操作實踐，絕不是拿一張配方就能學(xué)出實體店味道的，沒有人用正確的方法指導(dǎo)你，會有走不完的彎路，如果學(xué)習(xí)了之后，沒有反復(fù)的訓(xùn)練實踐，單憑簡單的一次師傅做你看著就絕不可能將好口味帶回家的；同樣如果你只是簡單地練了一次就想達到老師傅多年的手感和技巧也是枉然，這時候訓(xùn)練模式就尤為重要了，這整個的時間最少大半月，多則一月。
學(xué)完之后是不是立馬就可以開店了呢？絕不能，雖然經(jīng)過前面的訓(xùn)練學(xué)習(xí)，你已有小成，但你的口味是否能適合當?shù)厥袌龅男枨?，絕不是你自己主觀的拍腦袋決定就可以的；還有技術(shù)雖然到位了，穩(wěn)定怎么樣呢？小鍋鹵水到大鍋鹵水的切換做得怎么樣？鹵水香型是否恒定了？這些問題不解決，就絕不能進行到下一階段，一般情況下技術(shù)學(xué)習(xí)到位之后，會讓創(chuàng)業(yè)營成員進行試味測試，先測試自己家人的反饋——再到自己最親近的朋友——再到目標顧客，最后再進行終極肓測，所謂肓測是買到當?shù)乜谖蹲詈玫柠u菜店產(chǎn)品和自己做出的產(chǎn)品，一齊交由小范圍的目標顧客品嘗，不告訴哪個產(chǎn)品是自己做的，也不找親戚朋友，沒有感情因素，沒有利益糾紛，最終如果自己做出的產(chǎn)品勝出會給創(chuàng)業(yè)者極大的信心，創(chuàng)業(yè)營成員目前為止凡是通過這種模式開店的無一不成功。
技術(shù)打磨到位之后是不是就可以開店了呢？小編認為還不穩(wěn)妥，你以前開過店嗎？做過小生意嗎？你會和顧客打交道嗎？一句講你的服務(wù)流程和體系建立了嗎？所以穩(wěn)妥起見，這個時候如果你的選址進行得不順暢，一直沒找到合適的地點，會建議先進行擺攤測試自己的服務(wù)流程，同步進行科學(xué)選址，關(guān)于選址原則是不將就，一開始是怎么規(guī)劃的，一定不能在實際操作時打折扣，如果一直沒有找到合適的，寧愿等也不能委曲求全，擺攤測試服務(wù)流程以及顧客反饋最少需要一個月的時間
經(jīng)過一個月的擺攤測試服務(wù)流程和技術(shù)的進一步打磨，相信你的鹵水香型以及口味已經(jīng)得到穩(wěn)固，選址也終于確定裝修也完備了，這個時候就可以開業(yè)了嗎？建議還是不要太急，最后給自己留一點緩沖時間，先試營業(yè)一周，擺攤和開門店在具體操作上面是有一定差異的，你還要有一個適應(yīng)期，試營業(yè)這個緩沖時間用來做什么？用來考慮開業(yè)當天營銷策劃方案，怎么樣落實怎么樣執(zhí)行？有沒有應(yīng)急預(yù)案？要不要入駐外賣平臺？等等！試營業(yè)這個緩沖期還有一個好處，即使員工有少許不得當?shù)牡胤?，你還有整改的機會，你可以跟顧客解釋這是在試營業(yè)在磨合，如果是正式開業(yè)，你是沒有這樣的機會的。
如果你做的是充足的準備，在冬天學(xué)習(xí)技術(shù)，差不多經(jīng)過一個季度的磨合，那么在春夏交集的時候正式營業(yè)，需求量大增，而你就可以從容應(yīng)對，不斷地提升自己的口碑，以打造出品牌好感度，積累忠實的老顧客，那么在冬天淡季來臨時方可平穩(wěn)度過，迎接激增的鹵菜春節(jié)需求，經(jīng)過一年的錘打，你的生意就算穩(wěn)穩(wěn)的立住了。