無論是做什么生意，服務一定要好。比如，咱們賣熟食不僅僅只是靠材料和味道取勝，更少不了營銷策劃，人們吸收和接受新鮮事物都很快，如果沒有新穎的東西出來賣熟食都很難。賣熟食絕招就是比別人賣出更多熟食，那么我們要怎么做？賣鹵菜的經營技巧有哪些呢？希望小編下面的分享對大家有所幫助。

1、善于贊賞在服務中，要具有經常贊賞客人的意識。

2、多詢問在與客人交流的時候要善于問客人一些問題，通過向客人提問去發現客人的愛好和類型，從而判斷客人喜歡什么菜品。

3、常建議通過建議，可以把餐廳的特色菜推薦給客人。

4、善用正反法最后說出的話會給對方留下很深的印象，因此，談正反因素時，要將正面的話放在后面講。

5、認同客人服務人員首先要學會認同客人，肯定客人。即使不太贊同對方的觀念或看法，也應先接受對方所說的，然后再慢慢地誘導對方走向自己的觀點。

 

熟食店經營的技巧有哪些？

1、選址一般都開在人流量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農貿市場，甚至還可以開在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩定的顧客群。

2、店面大小一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊，店面較小的，則可將產品在家中加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售柜。

3、產品定位多元化的菜品也許看似可以帶來更多利潤，但時間長了難免讓顧客覺得沒有特色，因此也不易吸引回頭客，很容易被其他類似商機搶生意。

4、特色應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。

 

賣熟食怎樣吸引顧客？

熟食店要吸引顧客必須注意衛生問題，現在人們比較關注的一個話題就是食品的安全了，不是說你熟食店賣的東西好吃就行，還必須要做到的是干凈衛生。人們在購買熟食的情況下，先想到的是干不干凈，用的是什么佐料做的，而不是去想好不好吃的問題，因為一般情況下熟食做出來不存在不好吃的情況。

再一個就是熟食店的裝修，熟食店給人們的實力印象會直接決定顧客是否會再次光顧，一個好的店面形象，起到的作用是不言而喻的。畢竟在價格差不多的情況下，熱門更愿意去一家裝修得體的熟食店去消費，而不是只有一個架子的小攤上。

雖說熟食店一般情況下食品的味道是相當不錯的，但就怕存在對比，你對面的一家熟食店醬牛肉就是做的比你好吃，起碼在這一塊上你是競爭不過他的。所以要支持自己熟食店食品味道方面要有保護。

 

熟食店食材怎么擺放好？

1、按分類區分，恪守先進先出準繩。熟食商品陳列準繩：首先分為熱食、非熱食兩大類；其次是按小分類熱食又分為烤類、炸類、鹵類、炒類、蒸類；非熱食涼菜類；面包分為面包、中西面點、西點、蛋糕、糕點。陳列時須按大分類、小分類，同類的單品陳列在一個區域，并標示清楚。補貨時留意恪守先進先出準繩，把舊貨放在排面的前端，新加的商品放在外面，并擺放劃一有序。

2、商品平行擺放，分類垂直陳列。陳列商品時，分類與分類之間應垂直，線條、標識清楚，商品與商品之間應對等劃一，雞和雞在一條線上，豬與豬、牛與牛等等，其它的根據此類推，都應分得清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購物。

3、通常狀況下，如有二層陳列架，小件的商品在下層，大件的商品在上層。

4、依銷售量決議陳列面積。依據商品的特性、時節的變化，商品的陳列也發作變化，正常銷量好的商品，應給予加大陳列面，進步銷售量。關于促銷品、快訊商品陳列應加大、有量感、地位分明。特殊性、時節性的商品陳列也要加大，如清明節烤乳豬、端午節粽子、中秋月餅等等，其它商品都要根據銷售量的大小來決議陳列面積。

5、POP、價錢牌標示要清楚正確，一個價錢一個商品絕對應，包裝品價錢標簽一概貼于右上角（面包可以貼于兩頭）。

6、小批多出、勤于補貨。絕對于自制熟食，自制面包而言，制造加工消費出的商品不宜過多，商品積壓太久變得沒有新穎度，應大批消費，添加次數，勤于補貨，堅持商品的鮮度。

7、涼菜陳列要留意顏色搭配，進步顧客的視覺感官，添加購置愿望。

8、主題式陳列。例如：“清明節”作一個烤乳豬專區，布置特別分明。“端午節”作粽子促銷區。“中秋節”作月餅促銷區，“月餅”大樣品展現等特征。　

9、熟食（面包）陳列區域，使用黃色燈光，烘托商品的原有特征。

10、商品陳列要豐厚豐滿，所運用的用具潔凈衛生。